Hoofd- eten en drinkenDe ultieme gids voor het kiezen, bereiden en koken van een perfecte kerstkalkoen

De ultieme gids voor het kiezen, bereiden en koken van een perfecte kerstkalkoen

Credit: Rhug Estate

De sterattractie van een kerstdiner is helaas vaak iets dat het meest misgaat. Lees onze toptips om rampen te voorkomen en een kalkoen te presenteren die perfect is gekookt of dichtbij genoeg.

Een keer per jaar ervaart een gekozen huis per gezin een uniek fenomeen waarbij een tsunami van mensen samenkomen in de keuken, die maaltijdtijden opeisen, duidelijk onhandige tips aanbieden en voor het grootste deel absolute overlast zijn.

'Weet je zeker dat je weet wat je doet'>

'Er is mij gevraagd of ik mijn aardappelen wil pellen, mijn wortels wil hakken, mijn varkens omdraaide en mijn Brussel met spek wil gooien, maar er is me nooit gevraagd of ik mijn kalkoen voor me wil koken'

Het is niet allemaal slecht. 'Ik zal de groenten voor je doen.' Mijn zus zal zeggen wanneer het mijn beurt is om te koken, wetende dat dit de aardappelen uitsluit, het enige waar we de afgelopen 6 jaar ooit iets dicht bij hebben gehad.

'Weet je zeker dat we genoeg eten hebben?' Iemand zal het voor de grap zeggen, voordat hij zijn glas prosecco bijvult en onmiddellijk het voorbereidingsgebied verlaat.

Later zullen paniekniveaus een recordhoogte bereiken. 'Kun je kerven?' Ik schreeuw naar mijn oudere broer om T-2 minuten terwijl ik een dienblad met varkens in dekens in de ene hand balanceer en een kruidige kerstham in de andere.

Er is mij gevraagd of ik mijn aardappelen wil laten pellen, mijn wortels wil hakken, mijn varkens omdraaide en mijn Brussel met spek wil gooien, maar er is me nooit gevraagd of ik mijn kalkoen voor me wil koken. Ik heb zelfs nooit een smidgeon advies gekregen over hoe het tot in de perfectie bereid te zien.

Waarom vraag ik je ">

Dit zal nooit gebeuren. Om die reden heb ik enkele nuttige tips verzameld die ik heb verzameld van Raymond Blanc en het landgoed van Rhug (naar mijn mening de enige plek om je kerstkalkoen te kopen), zodat je een beetje meer voorbereid bent als het komt naar de draad. Vrolijk kerstfeest.

Toptips voor het kiezen en koken van de perfecte kalkoen

  • De kwaliteit van je vogel is cruciaal en zal waarschijnlijk het succes van je gebraden bepalen. Zoals eerder vermeld, zijn de biologische kalkoenen van het landgoed Rhug absoluut topklasse als het gaat om een ​​perfecte vogel - ze worden zelfs gebruikt in de Oxfordshire-keukens van RB zelf.
  • Wanneer je je vogel kiest (als je dat nog niet hebt gedaan, veel geluk), houd dan rekening met 1 pond per persoon.
  • Het lijkt misschien vanzelfsprekend, maar als je een vogel ontdooit (vooral in het geval van een vrij grote kalkoen die sinds oktober in de vriezer ligt), zorg er dan voor dat deze grondig is ontdooid voordat je begint.
  • Laat uw vogel op dezelfde manier een uur op kamertemperatuur komen voordat hij gaat koken, anders zullen de buiten- en bovenlagen van uw vogel droog zijn lang voordat de borsten gaar zijn.
  • Verwijder het wishbone. Het maakt de vogel oneindig veel gemakkelijker te snijden. Laat uw slager het voor u doen of, als u uw kip in de supermarkt koopt / voor kerst bestelt, bekijk deze tutorial hier.
  • De hoogste tip van Raymond is om de kroon van de kalkoen van de vleugels en poten te scheiden en elke stap afzonderlijk te koken, omdat de twee secties met geheel verschillende snelheden koken en je het risico loopt de kroon uit te drogen. Ik heb geen ovenruimte om dit te doen, dus doe ik dat zelden, maar als je een kleinere groep hebt om voor te koken, overweeg dan om alleen een kroon te kopen.

De belangrijkste attractie: een perfect bereide Rhug-kalkoen.

  • De meest indringende tip van Raymond door de chef-kok van zijn kookschool Michael John is om je vogel minstens even te laten rusten als je hem kookt . Als dit je bang maakt, kun je een half uur van de kooktijd afslaan, de vogel eruit halen en met folie bedekken totdat al het andere is gedaan. De kalkoen blijft koken en smaakt gewoon beter als hij goed is uitgerust.
  • Als u een meer traditionele manier van koken wilt (voedselvergiftiging voor uw gasten is nooit een goed idee), wacht dan 15 minuten per pond, plus 15 minuten extra. Kook op 185 graden.
  • Rhug raadt u aan de borst te bedekken met aluminiumfolie om deze vochtig te houden. Als je in plaats daarvan je huid knapperig wilt maken, streef dan naar regelmatige bastings om de 20 minuten.
  • Aan het einde van de kooktijd, zal heldere vloeistof die uit een gestoken dij stroomt je laten weten dat je kip gaar is.
  • De nachtmerrie is pas voorbij als de vogel is uitgehouwen, de jus is gegoten en je gaat zitten, maar het harde deel is in elk geval gedaan.

Vrolijk kerstfeest.


Categorie:
Een mooi huis op een eigen schiereiland in de buurt van Dartmouth, compleet met helikopterplatform en kas
Koud-kipsalade met dragon-roomdressing en erwtenscheuten