Hoofd- eten en drinkenTom Parker-Bowles: Waarom een ​​goed gevulde voorraadkast iets heel moois is, en de bouwsteen voor 1000 gerechten

Tom Parker-Bowles: Waarom een ​​goed gevulde voorraadkast iets heel moois is, en de bouwsteen voor 1000 gerechten

Krediet: Alamy Stock Photo

Een goed gevulde winkelkast is een essentieel onderdeel van het Britse leven in de 21e eeuw, zegt Tom Parker-Bowles terwijl hij de verschillende stukjes en beetjes in zijn eigen keuken onthult.

Arme oude moeder Hubbard. Wat met haar blote kast en het duidelijke gebrek aan botten, of iets anders helemaal. Ik voel voor die pijp-rokende, jig-dansende, geitenrijzende hond, echt waar, want een goed gevulde voorraadkast, voorraadkast of winkelkast is de ruggengraat van elk zichzelf respecterend huis, een plek waar grote feesten liefdevol zijn geroepen en hulp wordt gemengd met het zout.

Als kind was de voorraadkast altijd een plaats van koele contemplatie, vaag verlicht en vaag geparfumeerd met kruiden en vochtige oude steen. Ik herinner me blikken Texaanse fruitcake (van een vriend in de Lone Star State); eindeloze zakken suiker en meel; nette dozen met gelei van Rowntree ; De originele Oxford Marmalade van Frank Cooper (mijn moeder was toegewijd aan het spul); een paar oude blikken sardientjes (en een paar gehavende blikken heer weet alleen wat); flessen Worcestershire Sauce en Tabasco ; Carr's Table Waterkoekjes ; Gentleman's Relish; Twinings Engels Ontbijt thee; ansjovisessentie; lokale honing; Marmite ; Baxters Beef Consommé; Heinz gebakken bonen; braakgeurend, voorgeraspte 'Parmezaanse kaas '; en Rose's Lime Juice Cordial (een back-up voor het aanbod aan de dranktafel).

Er waren ook verse eieren, verzameld van de kippen, in een mooie, dag afgebakende doos; bladeren van gelatine; Sarson's azijn ; Spaghetti van Sainsbury; een pot met vervaagde kruiden (waarschijnlijk mint, maar niemand kon het helemaal zeker weten); antediluviaanse cakedecoraties; Suikerwolken ; Shreddies ; havermoutpap ; en een paar plakkerige potten zelfgemaakte jam .

De enige hint van het exotische was een plastic pot met Sharwood's kerriepoeder, voor de gruwelijke en alomtegenwoordige kroningskip.

Af en toe bood het vruchtbare jachtgronden - de overblijfselen van de geroosterde of appelkruimeltaart van de vorige dag, een paar plakjes gerookte zalm of een vrachtwagen Cheddar. Met Kerstmis was er altijd een hele ham, te hacken bij elke keer dat je langs kwam, plus pastei, dozen dadels (elk jaar gerecycled), een hele Stilton en pâte dé foie gras, en croute. In de winter, meestal een brace van fazant of patrijs, opknoping van een stuk touw.

Het was echter nuttiger dan utopisch, een praktische winkel die vooral opmerkelijk was vanwege zijn essentiële Engelsheid.

"In tegenstelling tot het nogal sobere pragmatisme van thuis, leek deze voorraadkast doordrenkt met eeuwige zonneschijn"

De voorraadkast van mijn grootouder was een beetje exotischer. Dankzij een levenslange liefdesrelatie met het zuiden van Italië (gevoed door hun kok, Roberta, het Italiaanse equivalent van Anatole), was er behoorlijke gedroogde pasta; blikken goede tonijn en San Marzano-tomaten ; verse Parmezaanse kaas van Justin de Blank in Pimlico (samen met eindeloze andere tassen en dozen met zijn naam); verse mozzarella in zijn krijtachtige water; pond na pond dun gesneden prosciutto, verpakt in vetvrij papier; flessen pepers en artisjokken ; olijven ; enorme zakken pinda's ; en chocoladebadolivers.

Er was ook suiker, veel suiker in talloze vormen, van bruine klontjes van La Perruche, door caster, demerara en die glanzende, edelsteenachtige scherven die alleen met koffie werden geserveerd. Plus wat er bloeide in hun prachtige moestuin, van asperges en tuinbonen tot tomaten, courgettes, pruimen, perziken en vijgen. In tegenstelling tot het nogal sobere pragmatisme van thuis leek deze voorraadkast doordrenkt met eeuwige zonneschijn.

Vijfendertig jaar later en dingen zijn nogal meer, nou ja, wereldwijd. Het zou een zeldzame keuken zijn zonder sojasaus of Sacla pesto, Indiase augurken of Spaanse olijfolie . Goedkoper reizen en een spervuur ​​van voedseltelevisie, plus de opkomst van internet, betekent dat Koreaanse gochujang of Japanse kombu slechts een klik verwijderd is. Zelfs de kleinste supermarkt heeft rijstvermicelli-noedels en vissaus.

Naarmate onze smaak avontuurlijker is geworden, zijn onze spitsen getransformeerd. Een snelle blik in de mijne (nou ja, een grotere uittrekbare kast dan de ouderwetse voorraadkast) is nauwelijks indicatief voor de gemiddelde Brit. Ik breng een groot deel van mijn leven door met reizen over de hele wereld, tot in mijn buik en zelden of nooit terug naar huis zonder iets eetbaars, zorgvuldig in T-shirts gewikkeld en in mijn tas verpakt.

Er is een hele sectie Grade A Sichuan-peper uit Chengdu; pasilla-pepers en adobopasta uit Mexico City; eindeloze barbecue wrijft uit Texas en Tennessee ; prachtig geïllustreerde blikken van verrukkelijke zeevruchten (kabeljauwkuiten, babyoctopus, kokkels) uit Portugal; garum uit Italië; garnalenpoeder uit Korea; en Japanse Katsuobushi .

Allemaal nuttig op hun eigen manier, maar nauwelijks essentials.

'Mosterdpoeder van Colman is eeuwig bruikbaar'

Er zijn echter bepaalde nietjes die altijd aanwezig zijn, van gedroogde pasta en rijst (jasmijn, basmati en arborio) tot elke denkbare verscheidenheid aan noedels: Japanse udon en soba, Chinees ei, Vietnamese platte pho en Thaise khanohm jeen . Plus Chinese kopnoedels en Itsu- ook, voor snelle tevredenheid. Met deze koolhydraatklassiekers bij de hand is er altijd een fatsoenlijk diner in de buurt.

Sommige oude klassiekers blijven bestaan. Worcestershire Sauce, natuurlijk, en Heinz Baked Beans, koud uit het blik gegeten. Marmite, altijd Marmite, en die oude trouwe Baxters consommé, van onschatbare waarde als een snel avondmaal, stockvervanger en Bullshot-ingrediënt. Ingeblikte tomaten van goede kwaliteit en potten met passata betekenen dat zelfgemaakte tomatensaus slechts een scheutje olijfolie en een gesnipperde ui verwijderd is.

Verse kruiden zijn belangrijk, heel gekocht, in plaats van voorgepoederd, bewaard in afgesloten glazen potten en om de zes maanden vervangen. Plus twee blikken Spaanse paprika, heet en gerookt. Het mosterdpoeder van Colman is eeuwig bruikbaar - meng het in dressings, strooi het over rosbief voor het roosteren of mix eenvoudig een nieuwe partij felle, sinus-explosieve zaligheid. Azijn ook: witte wijn, cider en rijst. En oliën: pinda voor roerbakken, extra vergine olijfolie voor dressings en Chinese chili voor, nou ja, alles . Panko broodkruimels zorgen voor een verrukkelijke knapperige korst voor schnitzel en goujons en die kleine Knorr Stock Potten zijn geweldig voor jus op zondag.

Ingeblikte of flesjes ansjovis zijn een van mijn favoriete ingrediënten. Ik ben dol op de Ortiz-variëteit, om op toast te verslinden, te smeren met een halve centimeter koude boter of in een lamsbout te glijden naast rozemarijn en knoflook. Fatsoenlijke ingeblikte tonijn, de eeuwige snack stand-by, gemengd met rode ui, verse pepers, citroensap, olijfolie, zout en die prachtige El Navarrico-kikkererwten . Gooi de gebruikelijke bloem (gewoon, volkoren en 'OO'), plus zakjes gist en je hebt de bouwstenen voor 1000 verschillende gerechten.

Oké, dus sommige ingrediënten worden meer gebruikt dan andere (hallo, Oaxacan gemalen sprinkhanenpoeder, Chinese slangenwijn en hete sauzen met meer punch dan pepperspray), maar een goed gevulde voorraadkast is een heel mooi ding.

Het is misschien niet de kamer van mijn dromen, zoals die van mijn zus en zwager, in het land. Zelfs mijn moeder is jaloers - maar dat is een heel ander verhaal. Ongeacht de grootte van uw voorraadkast, of het nu een kleine plank of een holle kluis is, wees trots.


Categorie:
Hoe maak je een klassieke Engelse plattelandstuin: wat te planten, waar te planten en wat er omheen te gebruiken
Het recept van de lamskotelet van Simon Hopkinson: goed genoeg voor een laatste maaltijd