Hoofd- eten en drinkenSupersnel geroosterde spruitjes met zalm en saffraan

Supersnel geroosterde spruitjes met zalm en saffraan

Credit: Melanie Johnson
  • Winter recepten

De levendige smaken zullen zeker de meest verharde spruitjes uit de Brusselse streek misleiden.

Op eerste kerstdag serveer ik mijn spruitjes met spek (gezouten ham) en ahornsiroop, omdat ik geloof dat de veel kwaadaardige spruitjes een eigentijdse make-over verdienen. Dit recept doet precies dat en zal ons zeker bereidwillig houden om de glut uit de moestuin te eten.

Supersnel geroosterde spruitjes met zalm en saffraan (voor 4 personen)

ingrediënten
4 zalmfilets
600 g spruitjes
1 rode ui
4 citroenen
4 teentjes knoflook
150 g amandelen
Een handvol gescheurde basilicumbladeren
Olijfolie
150 g Parmezaanse kaas, geraspt
100 ml crème fraîche
Een flinke snuf saffraan

Methode
Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F / gasstand 4. Doe de zalmfilets in een foliezak met een scheutje olijfolie, vouw ze dicht en zet ze 20 minuten in de oven.

Snijd de citroenen in dunne plakjes en spreid ze uit om een ​​braadslee te bedekken. Bereid vervolgens de spruitjes door de uiteinden te verwijderen, ze in tweeën te snijden en alle bladeren bovenop de schijfjes citroen te scheiden, gevolgd door dun gesneden ringen van de gepelde rode ui, voordat je er de geraspte knoflookteentjes, gescheurde basilicumblaadjes bovenop legt, gehakte amandelen, een royale motregen van olijfolie en een bestrooiing van geraspte Parmezaanse kaas, bak vervolgens in de oven gedurende 12-15 minuten. Dit moet net voldoende zijn om te koken en toch de bladeren vers te houden.

Verwarm vervolgens de crème fraîche met de saffraan in een kleine steelpan en laat enkele minuten zachtjes sudderen om een ​​smakelijke saus te garanderen. Haal de bakplaat uit de oven, schil de zalm in stukjes met een vork en strooi deze over de spruitblaadjes, vouw vervolgens alles voorzichtig samen, giet de saffraancrème erover en serveer onmiddellijk. De levendige smaken zullen zeker de meest verharde spruitjes uit de Brusselse streek misleiden.

Meer manieren met spruitjes

Makkelijk en toch heerlijke kerstdagspruiten (links)
Was 600 g spruitjes, snijd de uiteinden, schik ze in een enkele laag in een braadslede, besprenkel met olijfolie en gooi om te coaten. Snijd een paar plakjes spek (gezouten ham), hak ze in spekjes en strooi ze over de bovenkant met een paar takjes tijm en rozemarijn, kook ze vervolgens in de oven, met uw kalkoen, gedurende ongeveer 25 minuten. Net voordat ze klaar zijn, giet je 100 ml ahornsiroop over de spruitjes, roer goed en keer 5 minuten terug in de oven. Haal uit de oven, pak de kruidentakjes, kruid goed en houd warm tot klaar om te serveren.

Spruitjes en groene linzensoep
Sudder 300 g spruitjes in kippenbouillon, samen met een wortel, een stok selderij, 2 teentjes knoflook, een scheutje olijfolie en 100 g groene linzen, tot ze gaar zijn. Meng met een staafmixer, voeg een scheutje crème fraîche toe, breng op smaak en serveer onmiddellijk met soepstengels gewikkeld in Prosciutto.

Spruitjes Carbonara
Kook wat linguini volgens de instructies op de verpakking en gooi, terwijl het kookt, een paar in vieren gesneden spruitjes in olijfolie met wat spekjes in een grote koekenpan en kook enkele minuten voordat je een scheutje room toevoegt. Voeg de pasta toe, roer goed en voeg vervolgens royale hoeveelheden geraspte Parmezaanse kaas toe. Smaak voor kruiden, verdeel de carbonara over de kommen en bedek vervolgens met een laatste rasp van Parmezaanse kaas, een beetje citroenschil en zwarte peper. Heerlijk!

Categorie:
Het monumentale Jacobijnse landhuis dat ooit eigendom was van Glastonbury Abbey
Het heil van de tuinman? Kauw ontwikkelt smaak voor de vicieuze Box Moth-rups