Hoofd- eten en drinkenGevulde pompoen met knallers en puree

Gevulde pompoen met knallers en puree

  • Herfst recepten

Wanneer de herfst komt, brengt dit het meest verbazingwekkende excuus om comfortvoedsel te eten.

Ik hou ervan wanneer de herfst komt, met het meest verbazingwekkende excuus om troostvoedsel te eten. Het hoofdrecept van deze week is zeker geruststellend en is het soort opwarmschotel dat je in de oven kunt ploppen terwijl je een lange wandeling maakt.

Hele geroosterde en gevulde pompoen met worsten en puree en rijke uienjus (voor 4 personen)

ingrediënten
1 rode ui, in blokjes gesneden
4 teentjes knoflook
Olijfolie
20 g boter
50 g verse paneermeel
Een handvol verse peterselie, gehakt
2 takjes rozemarijn, gehakt
20 g zonnebloempitten
20 g pompoenpitten
50g gemengde zaden zoals zonnebloem, sesam, papaver, vlas
50 g amandelen, gehakt
1 of 2 rode pepers, in blokjes gesneden
125 g gedroogde abrikozen, gehakt
3 middelgrote pompoen
Zeezout
800 g aardappelpuree
600 g worstjes, zoals Cumberland
1 eetlepel bloem
1 takje rozemarijn, gehakt
2 theelepels volkoren Dijon-mosterd
Een scheutje rode wijn
500 ml runderbouillon
kruiderij

Methode
Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F / gasstand 3. Bak de in blokjes gesneden rode ui en knoflook, met een royale scheutje olijfolie en een beetje boter, in een grote koekenpan en voeg vervolgens de paneermeel, peterselie, rozemarijn toe, zaden, noten, pepers en abrikozen, meng goed en zet apart.

Was de pompoenen zorgvuldig - schrob ze indien nodig, omdat de huid na het koken heerlijk smaakt - en snijd ze verticaal doormidden. Verwijder de zaden met een meloenballer en schraap een trechter een beetje dieper dan de zaadholte over de volledige lengte van de pompoen, dus er is ruimte voor de vulling. Bestrijk alles met olijfolie, bestrooi met zeezout en vul dan met de vulling. Bind de pompoenhelften weer stevig samen met slagersstreng en bak ze op een braadslede in de oven gedurende ongeveer 11⁄2 uur of tot ze gaar zijn.

Terwijl de pompoen in de oven staat, bereid je de aardappelpuree en kook je de worstjes. Ik stel voor om de puree te maken zoals je gewoonlijk zou doen en de worstjes met de pompoen in de braadpan te gooien gedurende ongeveer 25 minuten om te besparen op afwas.

Om de jus te maken, kook je de gehakte uien in een beetje olijfolie en boter tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de bloem toe en meng opnieuw, gevolgd door het resterende takje rozemarijn, de mosterd en de rode wijn, zorg ervoor dat je goed blijft mengen, giet dan langzaam de runderbouillon en laat zachtjes koken om het te verminderen. Seizoen goed - als het een beetje boost nodig heeft, voeg een theelepel Marmite toe.

Dien ten slotte de worsten, puree en pompoen op, gloeiend heet, samen met de sjalotten uijus die over de bovenkant worden gegoten.

Butternut-squash en kokossoep (links)
Halveer een pompoen, besprenkel met olijfolie, bestrooi met kruiden en roerbak met een gehakte rode ui in een matige oven gedurende 30 minuten. Schep het vlees van de pompoen eruit en voeg, met de rode ui, toe aan een pan, met een gehakte rode chili en voldoende 50:50 mix van kippenbouillon en kokosmelk om te bedekken. Breng aan de kook, voeg kruiden en een scheutje limoen toe en serveer met een scheut kokosmelk.

Warme salade van geroosterde butternut met freekeh
Snijd een pompoen in stukjes, besprenkel met olijfolie en braad met 2 rode uien die zijn geschild en in partjes gesneden. Eenmaal gekookt, bestrooi met een sachet van microwaved freekeh (een gezonde korrel), combineer dan in een kom met twee grote handenvol raket, het sap van een citroen, een eetlepel ahornsiroop en een eetlepel volkoren Dijon-mosterd. Kruid goed en serveer.

Geroosterde zalm en butternut met venkelzaadjes
Rooster een eetlepel venkelzaadjes voorzichtig in een koekenpan en strooi ze dan over stukjes pompoen en zalm en bak ze 20 minuten in een matige oven. Serveer onmiddellijk met crème fraîche gemengd met limoensap.

Categorie:
Hoe maak je een klassieke Engelse plattelandstuin: wat te planten, waar te planten en wat er omheen te gebruiken
Het recept van de lamskotelet van Simon Hopkinson: goed genoeg voor een laatste maaltijd