Hoofd- eten en drinkenPittige bloemkool-tomaatcurry

Pittige bloemkool-tomaatcurry

Credit: Jason Lowe
  • Lente recepten
  • Winter recepten

Warm je maag en je smaakpapillen op met deze smaakvolle en gezonde groentecurry van Simon Hopkinson.

Ik ben verheugd te kunnen zeggen dat mijn plaatselijke supermarkt hier in West-Londen (Tesco trouwens ) onlangs een stap heeft gezet om het briljante Shana-merk paratha's in zijn vriesvak op te slaan . Ze zijn gewoon heerlijk en worden eenvoudig gekookt, direct van bevroren, door ze in een matig verwarmde, zware bakpan te plaatsen tot licht goudgeel en mooi gepoft op elk oppervlak; ongeveer 5-7 minuten, regelmatig omgedraaid met een spatel.

Eenmaal gesneden in schilferige, boterachtige kwarten en gebruikt om deze geurige curry op te scheppen, doet het me denken dat 'eten met knapperig brood' nog nooit zo'n overbodige suggestie is geweest. Tenzij, misschien, met een lekker plakje kip-lever paté.

Bloemkool-en-tomatencurry (voor 4 personen)

ingrediënten

  • 1 el komijnzaad
  • 1 el korianderzaad
  • 10 kardemom
  • Een halve eetlepel venkelzaadjes
  • Een halve eetlepel zwarte mosterdzaadjes
  • 6 teentjes
  • 2 steranijs
  • 2 el zonnebloemolie (of andere olie met neutrale smaak)
  • Een halve theelepel gemalen kurkuma
  • 1 theelepel zeezout
  • 400 ml kokosmelk
  • 2 theelepel tamarindepasta
  • 1 kleine bloemkool, in roosjes gebroken
  • 4 kleine groene pepers, gehalveerd en zonder zaadjes
  • 24 kerstomaten
  • Verschillende currybladeren (optioneel)
  • 1-2 theelepel suiker, afhankelijk van de zoetheid van de tomaten
  • Verschillende takjes koriander, grof gehakt

Methode

Rooster de eerste 7 hele kruiden lichtjes met een koekenpan tot ze aromatisch zijn, zorg ervoor dat ze niet verschroeien. Verhit de olie in een brede en ondiepe pot en voeg de hele kruiden toe. Bak een paar minuten op een matig vuur en voeg dan de kurkuma en het zout toe. Giet de kokosmelk erbij, roer de tamarinde erdoor, laat sudderen en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.

Meng nu met een staafmixer (of een liquidisator) het mengsel ongeveer 30 seconden om de kruiden te breken. Haal van het vuur en laat trekken.

Giet deze saus door een fijne zeef en doe deze terug in de (schone) pot. Doe de bloemkoolroosjes en de groene pepers erbij en laat een paar minuten koken tot de bloemkool bijna zacht is. Roer de tomaten en kerrieblaadjes erbij, als je ze gebruikt.

Laat nog een paar minuten sudderen, tot de tomaten zacht worden, barsten en dan een beetje instorten en de saus verder vermindert - in totaal ongeveer 10 minuten.

Proef ten slotte de saus om te zien of het een beetje suiker of zout nodig heeft, roer de gehakte korianderblaadjes erbij en serveer onmiddellijk.

Categorie:
De beste pastei in Groot-Brittannië 2019: de ultieme smaaktest van Country Life
De ongeëvenaarde vreugde van schrijven met een vulpen - en vijf prachtige pennen om u te inspireren