Hoofd- eten en drinkenLangzaam geroosterde, met kruisbessen gevulde opgerolde varkensbuik met kruisbessensaus

Langzaam geroosterde, met kruisbessen gevulde opgerolde varkensbuik met kruisbessensaus

Credit: Melanie Johnson
  • Zomer recepten

Kruisbessen moeten worden genoten in zowel hartige als zoete gerechten.

Verse, sappige en dikke kruisbessen zijn echt een genot voor de zomer en we moeten ervan genieten zolang we kunnen, zowel in hartige als in zoete gerechten.

Langzaam geroosterde, met kruisbessen gevulde opgerolde varkensbuik met kruisbessensaus

Voor 4 personen

ingrediënten

  • 1kg – 1, 5kg stuk buikspek
  • Zeezout
  • 50 g kruisbessen
  • 4 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn

Voor de smaak

  • 1 fijngesneden sjalot
  • 2 el olijfolie
  • 350 g kruisbessen
  • 25 g bruine suiker
  • 30 g witte wijnazijn
  • 1 theelepel zeezout
  • 8 peperkorrels

Methode
Verwarm uw oven voor op 200ºC / 400ºF / gasstand 6. Leg de buik van het varkensvlees met de bovenkant naar boven op een bord en scoor voorzichtig met een mes, let op dat u niet helemaal tot het vlees snijdt. Bestrooi met zeezout, wrijf het in de schil, draai het varkensvlees om en bestrooi het met de kruisbessen, kruiden en kruiden. Rol het voorzichtig op en bind het op drie plaatsen vast om het vast te zetten.

Kook in de hete oven gedurende 30 minuten, voordat u de temperatuur verlaagt tot 170 ° C / 325 ° F / gasstand 3 en nog 2½ uur roostert. (Als het knetteren niet genoeg knettert, kunt u het aan het einde vijf minuten onder de grill leggen.)

Terwijl het vlees kookt, bereid je de saus. Bak de sjalot in olijfolie en zweet om te verzachten maar niet bruin - ongeveer 10 minuten geeft zijn volledige zoetheid af. Voeg de schoongemaakte, bedekte en de steel verwijderde kruisbessen, suiker, azijn, zout en peperkorrels toe, meng goed en laat zachtjes sudderen. Houd ongeveer 20 minuten op het vuur, tot het fruit begint te barsten en zet het dan apart.

Nadat de buik van het varken klaar is, laat je rusten voordat je hem serveert met de kruisbessensaus en een licht geklede salade voor een zomerse draai aan troostmaaltijd.

Meer manieren met kruisbessen

Crumble van kruisbes, aardbei en hazelnoot

Verwarm je oven voor op 180ºC / 350ºF / gasstand 4. Boven en staart 600 g kruisbessen met een schaar, romp 300 g aardbeien (laat ze heel, tenzij ze erg groot zijn) en leg ze samen in een oven-
schaal gerecht. Voor de crumble, wrijf het volgende samen met je vingertoppen tot het lijkt op grof paneermeel: 100 g gehakte, geroosterde hazelnoten, 200 g gewone bloem, 100 g lichte Demerara-suiker en 100 g ongezouten boter. Strooi het kruimelmengsel over het fruit, bak het vervolgens ongeveer 30 minuten of tot de bovenkant zachtbruin is en het fruit aan de zijkanten borrelt. Serveer met een royale scheut dubbele slagroom.

Kruisbes dwaas

Dit is het klassieke kruisbesrecept. Was eerst, kruis en staart een paar kruisbessen en kook ze voorzichtig met een beetje basterdsuiker en laat afkoelen. Klop vervolgens de room met een beetje poedersuiker en schep door een gelijke hoeveelheid Griekse yoghurt. Schep een deel van het mengsel in een glas, voeg een paar gekookte kruisbessen toe en herhaal tot het glas vol is. Serveer onmiddellijk, bij voorkeur in de tuin op
een zonnige middag.


Categorie:
Een kans om een ​​huis te kopen naast het voormalige huis van de hertog van Buckingham
The Coral Room review: Een vleugje jaren twintig in het hart van Bloomsbury