Hoofd- eten en drinkenHet recept van de lamskotelet van Simon Hopkinson: goed genoeg voor een laatste maaltijd

Het recept van de lamskotelet van Simon Hopkinson: goed genoeg voor een laatste maaltijd

Credit: Simon Hopkinson / Country Life

Simon Hopkinson zegt dat lamskoteletten zijn laatste maaltijd zouden zijn. En zo wil hij ze graag gekookt hebben, heel erg bedankt.

Toen ik af en toe werd gevraagd als onderdeel van een vragenlijst wat mijn 'laatste gerecht' zou zijn, is de gegrilde lamskotelet enthousiast net zo enthousiast als elk ander genot door de uwe geuit.

Hoewel ik vaak de voorkeur geef aan een gepolijste kotelet, zou ik moeilijk kunnen zeggen of ik er misschien de voorkeur aan geef netjes gesneden uit een geroosterde lamsbout. Dit levert een perfect roze kotelet op van deze netste en, durf ik te zeggen, dinky joint.

Rooster het beste uiteinde van lamsvlees met gestoofde pepers

Ik adviseer nadrukkelijk dat het lam in het volgende recept heel roze moet worden gehouden en, nog belangrijker, op kamertemperatuur moet worden geserveerd.

  • Ingrediënten (serveert 2-3)
  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 1 grote gesneden ui
  • 2 dun gesneden teentjes knoflook
  • 2 grote ontpit, bijgesneden en gesneden paprika (geel en rood)
  • 1 beste lamsuiteinde, in Franse snede
  • Een groot handvol gescheurde basilicumbladeren

Methode

Verwarm de oven voor op 200˚C / 400˚F / gasstand 6.

Stoof in een stevige pot de ui en knoflook rustig in de olijfolie, zodat ze verwelken en zacht worden voordat de paprika wordt toegevoegd. Kruid goed, dek af en laat 30 minuten stoven, af en toe roeren, tot alles een glinsterende, zalvende massa is en licht gepolijst. Aan de kant zetten.

Smeer het beste uiteinde van lam met een beetje olie en kruid royaal, vooral op het vet. Plaats in een kleine braadslee, met de vetzijde naar beneden, en bak ongeveer 25 minuten in de oven, bedruip af en toe en draai ook het gewricht zodat het de laatste 10 minuten op het bot zit.

Haal alle sporen van vet uit het blik en laat het lam rusten op een warme plek, zoals op het fornuis, tot het klaar is om te snijden.

Serveren

Snijd het lam in koteletten en leg het op een mooie serveerschaal, waarbij je alle sappen uit het rustende vlees opschept. Roer de basilicum door de gestoofde pepers en stapel op de schaal naast het lam.

Voor mij is dit een vergadering die geen andere begeleiding nodig heeft dan een gekoelde fles rosé de Provence.


Categorie:
Ardgowan House: een 'bijna wonderbaarlijke' overleving met een fascinerende geschiedenis
De volkomen onbeduidende boodschappenlijst: ijs van pure chocolade, een traceerbaar paspoortdeksel en een zilveren ijsemmer van £ 7000