Hoofd- eten en drinkenGeroosterde fazant met zwarte truffel en parmezaanse ravioli

Geroosterde fazant met zwarte truffel en parmezaanse ravioli

  • Herfst recepten
  • Winter recepten

De unieke smaak van truffels is een seizoensgebonden must.

Truffelseizoen is hier en, zoveel als ik zou willen doen alsof ik Brits bos op zoek was naar schimmels, kwam de mijne in een pot, met dank aan de lokale Italiaanse delicatessen. Nieuwe zijn beschikbaar, maar vereisen mogelijk een afzonderlijke hypotheek. Desalniettemin is de unieke smaak van deze knobbelige zwarte ballen - een soort charmante, bemoste sok - een seizoensgebonden must.

Geroosterde fazant met zwarte truffel en Parmezaanse ravioli (voor 4 personen)

ingrediënten
3-4 fazanten
100 g boter
2 rode uien, gehalveerd
8 takjes tijm
4 takjes rozemarijn
8 plakjes niet-gerookt spek
200 ml rode wijn

3 teentjes knoflook, fijngehakt
100 g champignons, in kleine blokjes gesneden
1 takje tijm
1 takje rozemarijn
30 ml rode wijn
80 g Parmezaanse kaas, plus meer om over de schaal te raspen

400 g pastameel van 00-kwaliteit
Een snufje zeezout
4 vrije uitloop eieren

3 bewaarde zwarte truffels
Nog 1 ei, losgeklopt

100 g boter, gesmolten om te motregenen

Methode
Verwarm uw oven voor op 200 ° C / 400 ° F / gasstand 6. Plaats de fazanten in een braadslee, wrijf ze elk in met boter en vul ze met de gehalveerde rode uien en kruiden. Leg twee plakjes spek over elke vogel, kruid goed en giet de wijn erin, voordat je deze ongeveer 35-45 minuten roostert, afhankelijk van de grootte. Eenmaal gekookt, dek af met folie en laat 10 minuten rusten.

Fruit de knoflook en champignons, samen met de kruiden, voorzichtig in een beetje olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg de rode wijn en kruiden toe en kook tot het is verminderd. Verwijder de kruiden voordat je de Parmezaanse kaas toevoegt, goed roeren en apart zetten.

Giet de bloem en zeezout in een kom, maak een put in het midden en barst de eieren erin. Klop de eieren met een vork en begin de bloem geleidelijk naar binnen te trekken, totdat het samenkomt in een ruige stapel. Tip op een schoon oppervlak en kneed ongeveer 10 minuten, tot het glad en elastisch is. Blijf bij twijfel kneden. Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het minstens een half uur in de koelkast staan.

Draai het deeg vervolgens door een pastamachine om dunne vellen te maken. Plaats kleine terpen van de champignonvulling op een vel, bedek elk met een dun plakje truffel. Verf rond de vulling met losgeklopt ei om af te sluiten, bedek met een tweede vel pasta en snijd de ravioli uit. Bestuif met bloem en dek af tot het klaar is om te koken, wat drie minuten duurt in een grote pan met kokend water.

Serveer de geroosterde fazanten, met behulp van enkele van de pannensappen, met de ravioli (de pasta zou ook alleen werken, als voorgerecht). Besprenkel de ravioli met gesmolten boter en top met een goede rasp van Parmezaanse kaas, gevolgd door een rasp van zwarte truffel. Het aroma zal geweldig zijn.

Meer manieren met zwarte truffels

Zwarte truffeleieren en soldaten
Voeg een beetje glamour toe aan het ontbijt door eieren en zwarte truffels in dezelfde container in je koelkast te bewaren - na een paar dagen worden de eieren doordrenkt met smaak. Kook ze zoals gewoonlijk en serveer met toastsoldaten.

Slimme champignons op toast
Een keukenmaaltijd wordt een voorgerecht voor een etentje met de toevoeging van zwarte truffel. Bak champignons en knoflook in een scheutje olijfolie en dek ze af met kippenbouillon. Laat zachtjes sudderen tot een beetje minder, breng op smaak, voeg een klodder room toe en schep op geroosterde zuurdesem. Rasp de truffel erover en serveer.

Linguini met zwarte truffels
Kook pasta, gooi dan met een grote scheut olijfolie, geplette knoflook en een royale rasp van Parmezaanse kaas. Verdeel in kommen, bestrooi met gehakte peterselie en bedek met plakjes zwarte truffel. Eenvoudig, maar een fantastische combinatie die niets anders nodig heeft - behalve een glas wijn.

Categorie:
De volkomen onbeduidende boodschappenlijst: Gin, beauty, bier en zelfs Lego ... de adventkalenders zijn gearriveerd
Een paleisachtig 18e-eeuws herenhuis aan de Solent, tweemaal royaal gerenoveerd en zit in het hart van een landgoed van 405 hectare aan de rivier