Hoofd- eten en drinkenRecept: Simon Hopkinsons kruimeltaart en broodsaus

Recept: Simon Hopkinsons kruimeltaart en broodsaus

De perfecte aanvulling op geroosterd korhoen is broodsaus en wildcrumble.

Hier is hoe Simon Hopkinson zijn werk doet - en u kunt hier klikken om zijn gebraden korhoenmethode te bekijken:

Game Crumble recept: voor 2 personen, overvloedig

ingrediënten

Een klein plakje boter
75 g verse witte paneermeel
50 ml medium-droge sherry of Madeira
Een beetje zout en peper, alleen indien nodig

Methode

Verwarm de pan met korhoenders, boterachtige sappen voorzichtig op een middelhoog vuur en voeg er nog een klein plakje verse boter aan toe. Voeg de paneermeel toe en bak voorzichtig tot alle boter door de kruimels is opgezogen. Laat enkele minuten licht kleuren en voeg dan de sherry (of Madeira) toe en roer.

Je zult meteen merken dat het mengsel vochtig wordt door de vloeistof. Geen zorgen. Zet het vuur laag en laat deze met vochtige klonten redelijk constant roeren met een houten lepel.

Na ongeveer 15-20 minuten, zullen deze opnieuw in kruimels uiteenvallen en heerlijk knapperig worden; de sherry is verdreven door verdamping, de smaak is achtergelaten met de boter die op zijn beurt de kruimels een prachtige notenbruin heeft gekleurd.

Proef en breng alleen op smaak als dat nodig is en tip het op een bord met keukenpapier om overtollig vet op te nemen. Aan de kant zetten.

Recept broodsaus : voor 2 personen, ook in overvloed

ingrediënten

250 ml melk
30 g boter
4 teentjes
1 laurierblad, verkruimeld
Goed korreltje zout
Versgemalen witte peper
Een halve kleine ui, geschild en fijngehakt
2 eetlepels dubbele room
75g-100g verse witte broodkruimels
Een beetje vers geraspte nootmuskaat (optioneel)

Methode

Verwarm samen de eerste zeven ingrediënten tot ze net borrelen onder een sudderen. Laat dit een paar minuten staan, dek het dan af en laat het trekken. Zeef de melk door een fijne zeef in een schone pan en druk op de vaste stoffen met een kleine pollepel om alle smaken te extraheren.

Verwarm zachtjes met de room tot heet, maar kook niet. Klop de broodkruimels (samen met een beetje nootmuskaat, indien gebruikt) en laat even staan ​​om beide de kruimels te laten zwellen en ook om te zien of je misschien meer moet toevoegen; Ik hou van een slordige textuur maar niet te gietbaar.

Controleer op kruiden, giet het in een kom, dek af met een bord en houd het warm boven een pan met heet, maar niet kokend water, totdat het nodig is.


Categorie:
Een kans om een ​​huis te kopen naast het voormalige huis van de hertog van Buckingham
The Coral Room review: Een vleugje jaren twintig in het hart van Bloomsbury