Hoofd- eten en drinkenRecept: Cake van kweepeer, walnoot en honing, perfect voor afternoon tea

Recept: Cake van kweepeer, walnoot en honing, perfect voor afternoon tea

Kweepeer, walnoot en honingcake

Knobbly kweepeer is een delicaat geurig fruit dat de keuken vult met het meest ongelooflijke aroma, zegt Melanie Johnson.

Dient 6

ingrediënten

Voor de kweeperenstroop

  • 1 grote kweepeer
  • Een scheutje sap van een citroen
  • 4 eetlepels vloeibare honing

Voor het cakemengsel

  • 125 g ongezouten boter, zacht
  • 150 g lichtbruine muscovado-suiker
  • 2 vrije uitloop eieren
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 75 g gehakte walnoten
  • 175 g zelfrijzend bakmeel

Voor de topping

  • 2 eetl. Demerara-suiker
  • 25 g hele walnoten, gehalveerd

Methode

Verwarm de oven voor op 180˚C / 350˚F / gasstand 4. Snijd de kweepeer in achtsten en pel en snijd elk plakje. Snijd vervolgens het harde vruchtvlees in kleine blokjes van ongeveer een halve centimeter. Plaats in een pan met voldoende water om ze net te bedekken, samen met een scheutje citroensap (kweepeer wordt heel snel bruin en kan ook witte planken vlekken). Giet de vloeibare honing erbij en breng aan de kook voordat je ongeveer 20 minuten suddert of tot het gaar is.

Verwijder de kweepeer met een sleuf lepel en zet opzij voordat je het resterende water kookt tot je een paar eetlepels siroop overhoudt. Leg de siroop opzij.

Maak een cakevorm met een diameter van 20 cm en een bodem met bakpapier. Om het cakemengsel te maken, breng je de zachte boter en suiker tot een luchtige, gelijkmatige consistentie in een grote kom, met behulp van een elektrische klopper, voordat je de eieren, kaneel en honing toevoegt. Beat opnieuw.

Voeg de gekookte kweepeer en gehakte walnoten toe, vouw gelijkmatig door met een grote lepel, gevolgd door de zelfrijzende bloem. Vouw voorzichtig tot het net is gecombineerd en giet het in het voorbereide blik. Bak ongeveer een uur of totdat een spies er schoon uitkomt.

Terwijl de cake nog heet is, bestrijk de bovenkant met de kweepeer-en-honingstroop en bestrooi met de Demerara-suiker. Haal uit de vorm om af te koelen op een rooster. Decoreer ten slotte met de walnotenhelften. Serveer de warme cake met vanille-ijs en een scheutje honing.


Categorie:
Een prachtig Cotswold-landgoed met een historisch belangrijk 13e-eeuws kasteel, een aangrenzend landhuis en meer dan 400 hectare grond
Fantasiereizen: de boot, auto en het vliegtuig van je dromen