Hoofd- eten en drinkenRecept: Keeper's Pie, een gamey upgrade van een traditioneel Engels klassiek gerecht

Recept: Keeper's Pie, een gamey upgrade van een traditioneel Engels klassiek gerecht

Credit: BGA

Dit gerecht geeft een heerlijke seizoensgebonden draai aan traditionele herderstaart of cottage pie.

Deze taart gebruikt een mengsel van wild en fazant - als je in staat bent om de mix van deze laatste te kiezen, dan wordt een borstverhouding van 70-30 aanbevolen.

Het recept is afkomstig van de British Game Alliance, die een aanbevolen leverancier in Wild & Game of Westbury op Trym hebben voor degenen die geen nabijgelegen slager hebben die wild verkoopt. Wild & Game verkopen BGA-verzekerde fazant en wild online.

Ingrediënten (voor 6 personen)

Voor de gehakt

  • 100 ml water
  • 5 ml koolzaadolie
  • 60 g in blokjes gesneden ui
  • 3 g zout
  • 3 g knoflookpuree
  • 2 g gehakte tijm
  • 1 grote in blokjes gesneden wortel
  • 1/2 kleine in blokjes gesneden Zweed
  • 1 g gebarsten zwarte peper
  • 200 ml Dark Stout
  • 1 Knorr-runderbouillon
  • 10 g Demerara-suiker
  • 250g Fazant fijngehakt
  • 170 g hertenvlees gehakt

Voor de puree

  • 500 g rode aardappelen
  • 100 g boter
  • 50 ml crème
  • 5 g zout

Methode

Zweet de uien, wortelen, koolraap, tijm, knoflook en gehakt in de koolzaadolie totdat de groenten zacht zijn en het vlees lichtbruin is. Zorg ervoor dat je op smaak brengt (met ongeveer 3 g zout).

Voeg de runderbouillon, evenals de stout en suiker toe en kook ongeveer 35 minuten tot de vloeistoffen zijn verminderd om een ​​dikke consistentie achter te laten. Plaats het gehakt in een ovenschaal en leg deze in de koelkast om af te koelen terwijl u de puree bereidt.

Kook de aardappels met een beetje zout om de puree te maken. Zodra ze zacht zijn, pureer je de aardappels samen met de room, boter en het resterende zout. Spuit (of smeer) de puree over de bovenkant van het gekoelde gehakt en bak in de oven op 180 ° C gedurende 35 minuten.


Categorie:
Een mooi huis op een eigen schiereiland in de buurt van Dartmouth, compleet met helikopterplatform en kas
Koud-kipsalade met dragon-roomdressing en erwtenscheuten