Hoofd- eten en drinkenRecept: vijgen-, walnoot- en ahornsiroopkaastaart

Recept: vijgen-, walnoot- en ahornsiroopkaastaart

Credit: Melanie Johnson
  • Herfst recepten
  • Cake recepten
  • Zomer recepten

De subtiele smaak van vijgen werkt goed in zowel zoete als hartige gerechten, zegt Melanie Johnson.

Een overvloed aan vijgen is een zeer welkom probleem in mijn keuken. Ik krijg geen genoeg van hun subtiele smaak, die zo goed werkt in zowel zoete als hartige gerechten.

Vijgen, walnoot en ahornsiroop kwarktaart

Voor 4 personen

ingrediënten

Voor de basis

  • 75 g licht geroosterde walnoten
  • 150 g spijsverteringskoekjes
  • 50 g gedroogde vijgen, zeer fijn gesneden
  • 1 theelepel fijngehakte verse rozemarijn (optioneel)
  • Snufje zeezout
  • 75 g gesmolten boter
  • 75 ml ahornsiroop

Voor het vullen

  • 500 g roomkaas
  • 1 theelepel vanille-bonenpasta
  • 75 g poedersuiker
  • 250 ml dubbele crème

Voor de topping

  • 6–8 vijgen in vieren
  • 25 g licht geroosterde en grof gehakte walnoten
  • 30 ml ahornsiroop

Methode
Bekleed de basis en zijkanten van een 20 cm springvorm met siliconenpapier, gebruik boter om het op zijn plaats te houden.

Blitz de walnoten in grote kruimels met behulp van een keukenmachine om de basis voor te bereiden (of plaats ze in een diepvrieszak). Voeg de digestieven toe en herhaal. Combineer de kruimels in een grote kom met de gedroogde vijgen, rozemarijn en zeezout en giet de gesmolten boter en ahornsiroop erover. Meng goed en schep dan in de voorbereide cakevorm, met behulp van de achterkant van een lepel om het mengsel in een gladde en vlakke cakebasis te duwen.

Om de vulling voor te bereiden, meng je de roomkaas, vanille-bonenpasta en poedersuiker met behulp van een elektrische garde. Voeg de dubbele room toe en meng opnieuw tot alles is gecombineerd. Giet op de cheesecake-basis en maak het oppervlak glad met een spatel. Tik het blik stevig op een werkoppervlak om luchtbellen te verwijderen en laat de cake vervolgens een nacht in de koelkast staan.

Verwijder de cheesecake voorzichtig uit de vorm. Versier de bovenkant met verse vijgenkwarten, bestrooi met de geroosterde stukjes walnoot, besprenkel met ahornsiroop en geniet ervan.

Meer manieren met vijgen

Vijgen spiesjes

Deze zijn heel eenvoudig, maar vormen een heerlijke aanvulling op een zomerbarbecue. Gewoon spies Parmaham, gehalveerde vijgen en mozzarella. Bak een paar minuten aan elke kant of tot de kaas begint te smelten en serveer op een bed van geklede raket.

Fig dwazen

Besprenkel op een bakplaat de gehalveerde vijgen met honing en bak ze 12 minuten in een matige oven. Klop ondertussen slagroom en vla samen. Plaats twee vijgenhelften in de basis van een ramekin, schep de room en de vla erover en leg er vervolgens nog twee stukken vijgen op. Besprenkel met een beetje meer honing en voeg een beetje gehakte witte chocolade, pistachenoten en een paar eetbare rozenblaadjes toe.

Geroosterde zoete aardappel en vijgen salade

Snijd 2 zoete aardappelen in partjes (niet nodig om te schillen), besprenkel met olijfolie en braad in een matig hete oven tot ze zacht zijn - ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Verwijder om iets af te koelen. Meng in een kom 3 handenvol raket, 2 lente-uitjes (gehakt op de diagonaal), 4 in vieren gesneden vijgen, 1 in blokjes gesneden rode chili en 100 g verkruimelde feta en vouw deze dan voorzichtig door de zoete aardappel. Besprenkel met olijfolie en balsamicoazijn en serveer.


Categorie:
Down to a tea: de beste theewinkels in de Cotswolds
Een van de minst bekende landhuizen van John Nash komt op de markt