Hoofd- eten en drinkenRecept: geconfijte konijn- en volkoren-mosterdtaart die duurzaam en gezond is

Recept: geconfijte konijn- en volkoren-mosterdtaart die duurzaam en gezond is

Rabbit Pie, zoals opgescheept in Steven's pub, Oxford Blue. Credit: Jonathan Thompson / Oxford Blue

Chef-kok Steven Ellis deelt dit heerlijke recept voor een klassiek winters gerecht: konijnentaart.

Eet wild is niet alleen lekker: het is ook gezond en duurzaam, legt Steven uit, wiens pub Oxford Blue in Old Windsor, Berkshire is. Een gezondheids-kick in januari kan worden gestart door je gebruikelijke vlees te ruilen voor wild.

'Historisch gezien werd wildkoken geassocieerd met stoofschotels in de winter en sterke, ' gamey 'smaken, maar dit vooroordeel moet veranderen, ' voegt hij eraan toe.

'We hebben wild in overvloed in dit land en een deel van het correct beheren ervan houdt in dat dieren in topconditie worden geruimd voor de tafel, in plaats van voor trofee-hoofden.'

Wat betreft deze heerlijke taart ">

Steven Ellis is de chef-eigenaar van The Oxford Blue, 10, Crimp Hill, Old Windsor, Berkshire; 01753 331072; www.oxfordbluepub.co.uk

ingrediënten

Voor het deeg

  • 75g reuzel
  • 100 ml kokend water
  • 300 g bloem
  • Een halve theelepel bicarbonaat van frisdrank

Voor het vullen

  • 10 takjes tijm
  • 50 g steenzout
  • 2 konijnenpoten
  • 500 g eendenvet
  • Een laurierblad
  • 50 g boter
  • 50 g bloem
  • 400 ml kippenbouillon
  • 50 ml witte wijn
  • 1 eetlepel volkoren mosterd

Methode

Verwarm uw oven voor op 180˚C / 350˚F / gasstand 4.

 Smelt de reuzel voor het deeg in het kokende water. In een afzonderlijke kom, combineer met de bloem, natriumbicarbonaat en een snufje zout. Eenmaal aan elkaar gebonden, wikkel ze in huishoudfolie en laat ze 30 minuten rusten (koel niet, want het zal moeilijk zijn om mee te werken).

 Meng voor de vulling de helft van de tijm met het steenzout en de poten van het konijn in een kom, dek af met huishoudfolie en laat het een uur in de koelkast staan, zodat het zout in de poten kan worden opgenomen.

 Haal het konijn uit de kom, spoel onder koud water om zichtbaar zout te verwijderen en dep droog. Doe de poten, eendenvet, laurier en resterende tijm in een ovenvaste pot met een deksel. Kook in de oven gedurende maximaal drie uur (controleer elk uur), totdat het vlees zacht is en gemakkelijk van het bot trekt, plaats het aan de zijkant om af te koelen tot kamertemperatuur. Zodra het is afgekoeld, pluk je het konijn in behoorlijke stukjes om de taartmix een goede textuur te geven als hij eenmaal gebonden is - niemand wil een taart vol pap.

 Smelt de boter in een aparte pan en voeg de bloem toe. Kook dit twee minuten en voeg geleidelijk de kippenbouillon beetje bij beetje toe, tot je een consistentie hebt waar je blij mee bent. Voeg de wijn en de mosterd toe, breng op smaak en laat afkoelen alvorens het konijnenvlees te mengen.

 Rol het deeg uit tot ongeveer 5 mm dik om uw taart te maken. Snijd een grote cirkel met behulp van een kleine zijplaat als gids en vervolgens een kleinere cirkel met de door u gekozen gebakring (dit wordt uw deksel). Plaats de basis van het deeg in een ingevette deegring - hang het deeg aan het uiteinde van een deegroller en gebruik dit om het in de ring te verlichten. Schep het konijnenmengsel erin en laat een opening van ongeveer ½ inch bovenaan om te voorkomen dat het tijdens het koken overloopt.

 Plaats het deksel op het deeg en sluit af met een beetje water, snijd overtollig deeg af met een scherp mes. Bak gedurende 15 minuten in de oven, verwijder de ring en bestrijk de taart lichtjes met een klein ei, en keer nog 15 minuten terug in de oven.


Categorie:
Een kans om een ​​huis te kopen naast het voormalige huis van de hertog van Buckingham
The Coral Room review: Een vleugje jaren twintig in het hart van Bloomsbury