Hoofd- eten en drinkenNegen dingen die je moet weten als je gans hebt voor Kerstmis

Negen dingen die je moet weten als je gans hebt voor Kerstmis

Credit: Alamy
  • Kerstmis-
  • Top verhaal

Als je op zoek bent naar een verandering van Turkije voor het kerstdiner, is gans de voor de hand liggende keuze - maar er zijn een paar dingen om over na te denken, zoals Kate Green uitlegt.

In Groot-Brittannië eten we elke kerst 10 miljoen kalkoenen, maar slechts 200.000 ganzen. Een kalkoen zal meer monden voeden - dat is waarom Scrooge er één van de Cratchit-familie heeft gekocht - maar zolang je geen klein leger van familieleden voedt, is gans heerlijk anders (een 10 pond / 4, 5 kg gans voedt vijf of zes). Het is ook veel romantischer en roept het goede leven op, cottage-tuinen, landelijke boerderijen, Thomas Hardy.


Het belangrijkste om te onthouden bij het koken van een gans, volgens gansboer Ollie White, is om het op een rek te plaatsen zodat het vet wegloopt en de huid knapperig wordt. En natuurlijk is al dat vet dat wegloopt perfect voor het koken van de spuds.


Het recept van de geroosterde gans van Mark Hix heeft een iets andere aanpak: 'Voor mij is het voor de hand liggend om, net als bij een kalkoen, de poten te verwijderen voor het koken en ze langzaam apart te koken, bijna als een confit, ' zegt hij. 'Je kunt je dan concentreren op het koken van de borsten, die net iets roze zijn en ze met de huid naar beneden roosteren, zodat alle huid en vet naar beneden wordt afgevoerd. Je kunt het volledige recept hier lezen.

Braad gevulde gans met vleesvork binnen op ceramische plaat met rijpe appelen over houten keukenlijst. Donkere rustieke stijl.


Koop Britten als je kunt. De Brecon Buff is een goede vleesvogel, winterhard, middelgroot en met aantrekkelijke buffkleuring en roze poten en snavel - het is ook een van de weinige rassen die in Groot-Brittannië komen, in de jaren 1930 ontwikkeld door Rhys Llewellyn van Swansea. De alomtegenwoordige witte Embden-gans komt uit Noord-Duitsland en de mollige witte Romein uit Duitsland en Polen.

De ganzen van Ollie White op Farm to Fork, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life


Kerstmis is nauwelijks de tijd om je zorgen te maken over gezond eten, maar het feit blijft dat gans voordelen heeft op die score. Als gras gevoederd vlees, legt Ollie uit, 'het creëert een meer gelijkmatige verhouding van Omega 3 tot Omega 6 in het vlees, wat je wilt - een dieet op basis van granen is zwaar in Omega 6.' Er is een overvloed aan voordelen bij het eten van een dier met grasvoeding - het is een geweldige manier om vitamine A en E te krijgen, plus CLA's [geconjugeerde linolzuren], die kankerbestrijdende eigenschappen hebben. '


Als je gans serveert, heb je een aantal interessante trivia nodig waarmee je je gasten kunt verbazen - en deze is een cracker. De uitdrukking 'je gans is gekookt' heeft absoluut niets met ganzen te maken: het komt van de 15e - eeuwse martelaar Jan Hus. Arme Jan - wiens theologie een kritische voorloper was van het protestantisme - werd op de brandstapel gebrand, vandaar de uitdrukking.

Een houtsnijwerk uit 1587 van Jan Hus (Pic: Wiki Commons)


Als je zoveel van gans houdt, besluit je om je eigen te verhogen, dan goed van je. Ze leven 20 jaar, zijn minder rommelig en slimmer dan eenden, gezonder dan kippen, maken uitstekende inbraakalarmen en fijne grasmaaiers - een paar ganzen houden graag een halve hectare gras bij, zolang het redelijk kort is wanneer ze het vinden.


De meeste rassen leggen niet veel eieren - misschien 40 per lente - maar de rassen die je krijgt, zijn twee keer zo groot als die van kippen en nog voedzamer.


Ollie White met zijn ganzen op Farm to Fork, Greenway bij Ilminster, Somerset. © Millie Pilkington / Country Life

Hun reputatie om mensen aan de slag te gaan is een beetje oneerlijk - als je ze als kuikens koopt en ze met de hand grootbrengt en ze zullen 'een vreugde en een genot' zijn, zegt Rare Breeds Survival Trust field officer Ruth Dalton. Zie www.waterfowl.org.uk en www.poultrykeeper.com voor meer advies.


Categorie:
Hoe maak je een klassieke Engelse plattelandstuin: wat te planten, waar te planten en wat er omheen te gebruiken
Het recept van de lamskotelet van Simon Hopkinson: goed genoeg voor een laatste maaltijd