Hoofd- eten en drinkenMiso kabeljauw met warme venkel-en-yuzu-salade en nori-aardappelen

Miso kabeljauw met warme venkel-en-yuzu-salade en nori-aardappelen

  • Zomer recepten

De combinatie van venkel met kabeljauw in onze moestuin heeft een uitgesproken Japanse smaak.

Venkel is een fantastische groente om te groeien - niet alleen werkt het goed in een verscheidenheid aan gerechten, de lange bladeren zien er ook prachtig uit in de tuin. Het enige nadeel is dat je ervan houdt of er een hekel aan hebt.

Miso kabeljauw met warme venkel-en-yuzu-salade en nori-aardappelen

Voor 4 personen

ingrediënten

  • 4 kabeljauwfilets
  • 100 g witte miso- pasta
  • 400 g aardappelen
  • 1 vel nori
  • 15 g zeezout
  • 25 ml olijfolie
  • 2 dun gesneden venkelbollen
  • 2 gehalveerde en gesneden rode uien
  • 15 ml yuzu
  • Schil van 1 sinaasappel
  • Microshiso en oba- bladeren om te serveren (optioneel)

Methode

Doe de kabeljauw en de misopasta in een diepvrieszak en wrijf zachtjes zodat de filets worden bedekt. Laat minstens een paar uur in de koelkast marineren.

Verwarm uw oven voor op 180ºC / 350ºF / gasstand 3. Schik de vis erop
een met folie beklede bak en bak gedurende 15-18 minuten of tot het net gaar is.

Schil de aardappelen en snijd ze in even grote stukjes en laat ze zachtjes koken in een pan met kokend water. Steek de nori ondertussen door een kruidenmolen of rol hem op en snijd dun met een scherp mes (een molen heeft de voorkeur omdat deze een 'glitterend' stof zal creëren). Zodra de aardappelen gaar zijn, giet ze af, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met de nori en zeezout.

Verhit de olijfolie in een koekenpan, voeg dan de venkel en rode uien toe en bak zacht tot ze zacht zijn. Breng op smaak, giet het dan over de yuzu en voeg de schil toe. Roer goed om te combineren.

Verdeel de warme venkelsalade over vier borden, bedek met de kabeljauw (ik heb de mijne op oba- bladeren geserveerd) en voeg een paar shiso- bladeren toe. Serveer met de nori- aardappelen aan de zijkant.

Meer manieren met venkel

Venkel-slaw honden

Combineer 250 ml Griekse yoghurt, 1 theelepel Dijon-mosterd, 1 theelepel citroensap en een beetje zout in een blender en druppel dan in 50 ml olijfolie. Snijd een kwart van een lente groene kool, 1 grote bol venkel en een zoete appel fijn en meng het vervolgens met een paar lepels dressing. Serveer de slaw opgestapeld op hotdogs.

Venkel-en-worst tagliatelle van ragu

Verwijder de schil van 400 g hoogwaardige worstjes. Bak in een grote pan een paar fijn gesneden rode uien, 1 venkelbol en het worstvlees. Bestrooi met kruiden, vers gehakte basilicum en oregano. Giet er een glas rode wijn over en laat het zachtjes inkoken voordat je een blik gehakte tomaten en een handvol verse, gehakte tomaten toevoegt. Verminder alles met een scheutje balsamicoazijn voor zoetheid, goed roerend. Kook de pasta beetgaar en roer door de saus. Serveer gegarneerd met een snufje Parmezaanse kaas.

Venkelgratin met Parmezaanse kaas

Snijd een paar venkelbollen in partjes en leg ze in een ovenschaal. Kruid goed, snijd vervolgens plakjes Parmaham op en nestel ze tussen de partjes. Meng de dubbele room en de geplette knoflook in een kan en giet het over de venkel, zodat het net bedekt is. Rasp de Parmezaanse kaas erover en bak ongeveer 25 minuten in een matige oven.


Categorie:
Acht prachtige landelijke tuinen, gecreëerd door Paul Bangay
Uw eigen loch en 65 hectare Schots platteland voor de prijs van een klein appartement aan de rand van Londen