Hoofd- eten en drinkenMargot, Covent Garden restaurant review: Een genot van carpaccio tot tiramisu, plus een recept voor hun hert tortellini

Margot, Covent Garden restaurant review: Een genot van carpaccio tot tiramisu, plus een recept voor hun hert tortellini

Credit: Margot
  • London Life

Diner in Londen kan soms wat haast zijn, maar het is de moeite waard om de tijd te nemen om ten volle van Margot te genieten, zoals Alexandra Fraser ontdekte tijdens een bezoek aan Margot.

Wanneer je een dappere reis naar het centrum van Londen onderneemt, blijkt het een bijna onmogelijke taak om drukke forenzen te ontwijken en naar menu's te kijken die buiten worden geplaatst, met als doel een fatsoenlijke plek te vinden om aan het avondmaal deel te nemen. Ondanks het feit dat ik in Londen woon, vind ik het nu veel rustiger om van tevoren een plaats te vinden, het menu te bestuderen om onnodige aarzeling te voorkomen en mijn ogen gericht te houden op een telefoonkaart van de buis van Leicester Square tot aan de warme deur van mijn restaurant naar keuze.

In een gebied met ongelooflijke eetgelegenheden die gespecialiseerd zijn in pre-theatermenu's (vooral Italiaanse), is er iets heel speciaals nodig om op te vallen in de menigte.

Gelukkig doet iets aan deze gezellige hoek bij Queen Street precies dat.

Gunstig geplaatst in het midden van de beste theaters van Londen, heeft Margot zijn reputatie verdiend (en zijn prijzen gewonnen) achter de rug van degenen die binnenkwamen voor een pre-show diner. Dat is jammer, want het is gemakkelijk goed genoeg dat je het plezier van een bezoek over een hele avond verspreidt.

Drie jaar na de opening opende het zijn deuren in Covent Garden, heeft Margot het op producten gebaseerde menu prachtig verfraaid, van het vleeswaren tot de tiramisu.

Mijn traditionele eetpartner (mijn medisch geneigde broer die mijn liefde deelt voor alles wat met deeg en saus te maken heeft) en ik vestigden mij in een pluche cabine en vertrouwden op het bekwame bedienend personeel om een ​​wijn te selecteren. Hun keuze, een volle rode, perfect gecombineerd met de hele maaltijd en ondersteunde ons tot dessert.

Doen alsof ik die ochtend nog niet het hele menu had doorgenomen, koos ik om te beginnen met de c arpaccio di manzo . Ik werd begroet met een rundercarpaccio met rucola, parmezaanse kaas en heerlijke zwarte truffel. Smaakvol en het soort textuur dat als boter in iemands mond smelt, vond ik het moeilijk om me een beter begin van een maaltijd voor te stellen.

De t ortelli di cervo van mijn broer was een goede tweede; zo lekker dat we het onderstaande recept hebben opgenomen (het restaurant heeft behulpzaam opgemerkt dat hertenvlees kan worden vervangen door andere soortgelijke delen van een ander dier).

We wisselden gerechten voor onze hoofdgerechten. Ik koos voor de linguine con vongole en genoten van hun heerlijke clam-pasta - een gerecht van subtiele, geruststellende smaken, perfect uitgevoerd en overvloedig in portie. Hij ging naar het gebakken kalfsvlees, geserveerd met een geurige saffraanrisotto. Ik geloof dat zijn volledig opgeruimde bord voor zichzelf sprak.

Voor een perfect dessert, kies je voor de c rema al limone, die is aangekleed met prachtig golfblad, gebruinde meringue en een heerlijk reinigend einde is voor een heerlijk rijke maaltijd. Ik kan me niet precies herinneren hoe de tiramisu eruit zag voordat deze weg was - ik was ervan overtuigd dat het ongelooflijk lekker was.

Men kan de gewoonte hebben om snel te eten om door te gaan naar de volgende activiteit, vooral in een drukke stad als onze hoofdstad. Plaatsen als Margot herinneren eraan dat het diner meer dan een noodzakelijke activiteit is tussen 19.00 en 21.00 uur 's avonds; wanneer het goed wordt gedaan, is het een sociale en culinaire ervaring die je laat glimlachen lang nadat de laatste hap is ingeslikt.

Voorgerechten bij Margot beginnen bij £ 7, met kleine borden vanaf £ 5, 50, primi piatti vanaf £ 20 en secondi piatti vanaf £ 19. Ga naar www.margotrestaurant.com om het volledige menu te bekijken en een tafel te reserveren

Hoe Margot's hert tortelli te maken

Voor het gestoofde hert:

  • 2 kg hertenvlees in stukjes of in blokjes gesneden, of in grote stukken gesneden
  • 1 liter rode wijn
  • 100 g wortelen
  • 150 g uien
  • 80 g selderij
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 jeneverbessen
  • 500 ml bruine bouillon (rund of kip)

Doe alle ingrediënten in één container en laat het een nacht in de koelkast liggen.

Scheid alle vloeistoffen van de rest van de ingrediënten. In een echt hete koekenpan het vlees snel schroeien en vervolgens de groenten.

Doe alle ingrediënten in een diepe bakplaat, voeg de vloeistof toe, dek af met bakpapier, aluminiumfolie en kook in een gasoven op 130 graden gedurende ongeveer 2, 5 tot 3 uur.

Het vlees moet nu zacht genoeg zijn om te worden versnipperd, afkoelen op kamertemperatuur, de vloeistof aftappen en verkleinen tot een dik glazuur dat aan het versnipperde vlees wordt toegevoegd.

Voor het vullen:

  • Gestoofd wild van 1 kg (recept hierboven)
  • 120 g zwarte bessen of bramenjam
  • 100 g geïnfundeerde olie (tijm, rozemarijn, peterselie, knoflook, een van die is voldoende)
  • 20 g keukenzout
  • 3 g grove zwarte peper
  • 20 g gehakte peterselie

Meng alle ingrediënten door elkaar.

Voor het deeg:

  • 200 g pastameel
  • 50 g griesmeel
  • 120 g heel ei
  • 5 ml extra vierge olijfolie

Meng alle ingrediënten in een kom, werk tot ze beginnen te combineren.

Leg het deeg op een werkbank en kneed het met de hand tot het glad is.

Wikkel het in huishoudfolie en bewaar het minimaal 2 uur in de koelkast.

Maak met een pastamachine vellen van 2 tot 3 mm dik om de pastapakketten te maken.

Serveer met bruine boter, gekookte kastanjes, geraspte Parmezaanse kaas en gefrituurde salieblaadjes.


Categorie:
Waarschuwing voor jachthondeigenaren als spanielen en Labradors bij de meeste gestolen rassen
De beste 20 fish and chips-winkels in Groot-Brittannië