Hoofd- eten en drinkenHoe maak je gerookt, langzaam gekookt getrokken hert in plakkerige saus

Hoe maak je gerookt, langzaam gekookt getrokken hert in plakkerige saus

Credit: Steve Lee / Taste of Game

Het recept van José Souto is een van de kanshebbers voor de Eat Game Awards 2019. Het is niet moeilijk om te zien waarom.

Je hebt een koude roker nodig voor het recept, waarvan we aanvankelijk dachten dat het ingewikkeld en duur zou kunnen zijn - maar dat blijkt geen van beide te zijn, vooral als je van plan bent regelmatig vlees, vis of kaas te roken. Of, natuurlijk, wild - iets dat we aanmoedigen om meer van te eten vanwege het boordevol voedingsstoffen, allemaal natuurlijke en vrije uitloop, en niet te vergeten mager.

De natie zit vol met geweldige chef-koks, restaurants, pubs, slagers, winkels, boerenmarkten en straatvoedselkraampjes die de Britse vrij wild verdedigen en de Eat Game-prijzen vieren ze. De nominaties voor de prijzen zijn verlengd tot vrijdag 8 november, dus als je een favoriete gameheld hebt, kun je ze naar voren brengen op www.eatgameawards.co.uk/nomination. De stemming begint een week later en de winnaars worden bekendgemaakt op 11 februari.

ingrediënten

(Voor 10 personen)

  • 2 reeën schouders
  • 300 ml ahornsiroop
  • 150 g bruine suiker
  • 150 ml sojasaus
  • 1, 5l bruine bouillon (rundvlees of kalfsvlees)
  • 2 middelgrote, gemiddelde sterkte rode pepers, ontpit en fijngehakt
  • 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt
  • 200 g knolselderij
  • 100 g augurken
  • Sap van 1 citroen
  • 250 ml mayonaise
  • 2 theelepel maïzena

Methode

Leg de schouders twee uur in een koude roker.

Meng ondertussen de ahornsiroop, bruine suiker, sojasaus, bouillon, chili en knoflook om uw kookvloeistof te maken en verwarm de oven voor op 170 ° C / 150 ° C ventilator / gasstand 3.

Zodra de schouders zijn gerookt, doe je ze in een grote ovenschaal en dek je af met de kookvloeistof. Breng het aan de kook en zet het 3 tot 4 uur in de oven, of tot het bedoelde gemakkelijk van het bot komt.

Zodra het vlees gaar is, giet u de vloeistof af, passeert u deze door een zeef en strijkt u eventueel vet af. Houd de vloeistof vast.

Gebruik rubberen handschoenen (zodat u dit kunt doen terwijl het vlees nog heet is), haal het vlees van het bot en trek het vlees in reepjes.

Breng nu de kookvloeistof aan de kook en verminder deze met tweederde. Eenmaal verminderd, dikker de vloeistof met maïzena, verdund in een beetje water. Het moet dik genoeg zijn om de achterkant van de lepel te bedekken.

Snijd voor de koolsalade de knolselderij en augurken in fijne reepjes. Meng met het citroensap en mayonaise. Leg het vlees in de hete saus om op te warmen en serveer het in geroosterde brioche broodjes met een flinke portie koolsalade.


Categorie:
Hoe maak je een klassieke Engelse plattelandstuin: wat te planten, waar te planten en wat er omheen te gebruiken
Het recept van de lamskotelet van Simon Hopkinson: goed genoeg voor een laatste maaltijd