Hoofd- eten en drinkenHoe maak je de perfecte game varkensvleestaart

Hoe maak je de perfecte game varkensvleestaart

Silverwood-feestspeltaart met pistachenoten en kersen. Credit: Taste of Game

Deze nominatie van de Eat Game Awards 2019 zal zeker een donkere avond opvrolijken. Bedankt Rachel Green.

ingrediënten

Voor het deeg

  • 225 g gewone bloem, gezeefd
  • 50 g sterke witte bloem, gezeefd
  • 40 g boter, gekoeld en in blokjes
  • 75g reuzel, in blokjes
  • 1 theelepel zout

Voor het vullen

  • 200 g varkensschouder
  • Zeezout vlokken
  • Gemalen witte peper
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel gedroogde tijm of 3 theelepel verse tijm
  • 150 g fazantenborsten, geen huid
  • 50 g zure kersen, gehalveerd
  • 150 g duivenborsten, geen huid
  • 2 eetlepels pistachenoten

Af te maken

  • 1 ei, geklopt
  • 4 gelatinebladeren
  • 300 ml kippenbouillon

Methode

Verwarm de oven voor op 180 ° C / 160 ° ventilator / 350 ° F / gasstand 4

Zeef de bloem en het zout in een mengkom. Wrijf de boter en reuzel in de bloem totdat het mengsel op broodkruimels lijkt. Maak een put in het midden van het mengsel.

Verhit de reuzel en 100 ml water in een kleine steelpan op een middelhoog vuur. Wanneer het mengsel suddert, giet het in de put in het bloemmengsel en roer om het samen te brengen als een deeg.

Tip het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed tot een glad mengsel. Rol ¾ van het deeg uit tot de dikte van een pondmunt en bekleed de vorm, druk het deeg goed in de bodem en zijkanten van het blik en laat het overtollige deeg over de rand van het blik hangen. Het is een zeer vergevingsgezind gebak, dus als het scheurt, kan het gemakkelijk worden opgelapt.

Voor de vulling doe je het gehakt in een kom, breng op smaak met zout en peper en meng de tijm en nootmuskaat erdoor. Schep het mengsel in de deegbak en druk met de achterkant van een lepel naar beneden, zorg ervoor dat er geen luchtbellen in zitten. Leg de fazantenborsten op het varkensvleesmengsel, gevolgd door de kersen. Volg met een laagje duivenborsten en strooi het vervolgens over de pistachenoten. De taart moet goed ingepakt zijn, dus als er spaties zijn, voeg dan wat meer spel toe.

Rol het resterende deeg uit tot het groot genoeg is om een ​​deksel voor de taart te vormen. Borstel de overhangende randen met water en plaats het deksel erop, knijp het samen aan de randen om af te dichten. Snijd het overtollige deeg bij, versier de bovenkant van de taart met eventueel overgebleven deeg en fluit rond de randen. Maak een gat in het midden van het deksel en laat 30 minuten afkoelen.

Leg de taart op een bakplaat en bestrijk de bovenkant van de taart gelijkmatig met een beetje losgeklopt ei. Zet in de voorverwarmde oven en kook gedurende een uur. Haal de taart uit de oven en haal de taart uit de vorm. Bestrijk de zijkanten van de taart met een deel van het losgeklopte ei en laat het nog 30 minuten terug in de oven tot het mooi bruin is. Als het te snel bruin begint te worden, dek je het losjes af met wat folie. De interne temperatuur moet minimaal 75 ° C zijn.

Eenmaal gaar, haal uit de oven en laat afkoelen en een nacht afkoelen, of gedurende ten minste 4 uur.

Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water, verwijder het overtollige water en pers het eruit. Verhit de bouillon tot bijna kook, haal van het vuur en roer de gelatine erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Giet de gekoelde bouillon in de taart door het gat in het deksel, giet een beetje per keer, laat een paar seconden voor elke toevoeging staan ​​totdat je de gelatine bovenaan de taart door het gat kunt zien.

Plaats de taart nog 2 uur in de koelkast om de gelei te laten uitharden.

Eet de taart binnen 3 dagen.

Met nog een week te gaan voordat de nominaties voor de Eat Game Awards op 8 november worden afgesloten, is het nu het moment om te schreeuwen over je favoriete chef-kok, restaurant, pub, boerenmarkt of straatvoedselkraam, vleesproduct, winkel, slager of held - allemaal kampioen spel. Nomineer nu op www.eatgameawards.co.uk/nomination. De finaliststemming loopt van 18 november tot 10 januari op www.eatgameawards.co.uk/vote. De winnaars worden bekendgemaakt op 11 februari 2020 tijdens een galadiner in Londen.


Categorie:
Een kans om een ​​huis te kopen naast het voormalige huis van de hertog van Buckingham
The Coral Room review: Een vleugje jaren twintig in het hart van Bloomsbury