Hoofd- eten en drinkenHoe maak je Normandische kip die een perfect diner is als de herfstavonden naderen

Hoe maak je Normandische kip die een perfect diner is als de herfstavonden naderen

Credit: Melanie Johnson / CountryLife Picture Library
  • Herfst recepten

Onze moestuinkok Melanie Johnson heeft een prachtig recept dat het fruit van het seizoen combineert met alles wat je nodig hebt voor een goede winterverwarme maaltijd.

Appels zijn niet alleen goed voor zoete gerechten - ze kunnen even goed werken en geven een extra ritssluiting aan hartige hoofdgerechten, zoals dit perfecte herfstrecept laat zien.

Recept: Normandische kip met appels

ingrediënten

Voor 4 personen

  • 20 g boter
  • 1 el olie
  • 4 kipfilets met part-jointed met huid
  • 12 sjalotten, gehalveerd
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 teentjes knoflook, heel
  • 2 appels, gehalveerd
  • 200 ml kippenbouillon
  • 200 ml appelcider
  • 100 ml ganzenvet
  • 500 g nieuwe aardappelen, gehalveerd
  • Zeezout
  • 50 ml dubbele crème
  • Sperziebonen, olijfolie en geperste knoflook om te serveren

Methode

Verwarm de oven voor op 180˚C / 350˚F / gasstand 6.

Smelt de boter en olie in een grote ovenschaal op middelhoog tot hoog vuur. Breng de kipfilets helemaal op smaak en leg ze met de velzijde naar beneden bruin. Roer alles goed door om de sappige smaken te behouden. Op een bord leggen als het bruin is geworden.

Kook de sjalotten, rozemarijn en knoflookteentjes in de boterachtige sappen tot de sjalotten aan de randen karameliseren. Seizoen goed. Voeg de gehalveerde appels toe, met de snijkant naar beneden, en bak opnieuw tot de appels net bruin zijn aan de randen.

Doe de kip terug in de ovenschaal en leg alles in een enkele laag.

Combineer de hete bouillon en de cider in een afzonderlijke kan. Giet in de ovenschaal zodat de vloeistof tot halverwege de kip komt en de knapperige schil nog zichtbaar is. Dek af met een deksel en zet 30 minuten in de oven of tot de kip net gaar is. Een vleesthermometer registreert 74 ° C als het perfect klaar is.

Verhit het ganzenvet in een braadslee voordat je het met de nieuwe aardappelen en zeezout gooit. Rooster 30 minuten, samen met de kip.

Haal de ovenschotel uit de oven. Gebruik een spin (of ander werktuig) om de kip en andere ingrediënten te verwijderen en bedek de vogel vervolgens met folie. Gooi de rozemarijn en knoflook weg. Plaats de ovenschotel terug op de kookplaat, voeg de room toe en laat sudderen om de saus te verdikken, te verdikken en te intensiveren, en voer het vervolgens door een fijne zeef.

Doe alles terug in de ovenschotel, verwarm het door en serveer met de aardappelen. Ik serveer de mijne met gestoomde groene bonen gegooid met olijfolie en geplette knoflook.


Categorie:
Hoe maak je een klassieke Engelse plattelandstuin: wat te planten, waar te planten en wat er omheen te gebruiken
Het recept van de lamskotelet van Simon Hopkinson: goed genoeg voor een laatste maaltijd