Hoofd- eten en drinkenHoe kip- en spekentaart van Jane Hornby te maken

Hoe kip- en spekentaart van Jane Hornby te maken

Kip-, spek- en groentepasteitjes uit 'Simple & Classic' van Jane Hornby. Credit: Steve Joyce / Phaidon

Kippenpastei is net zo goed als het is voor troostmaaltijd - en het is ongelooflijk eenvoudig om te doen. Hier is hoe.

Het nieuwste boek van Jane Hornby, Simple & Classic, is geweldig eenvoudig te gebruiken. De woorden en beschrijvingen zijn net zo eenvoudig en schoon als de fotografie van Steve Joyce, die stap voor stap toont van het samenstellen van ingrediënten tot de processen die nodig zijn om recepten samen te stellen.

We hebben al recepten gedeeld voor foolproof frittata en tarte au citron. Deze week is het de beurt aan kiptaart - we zullen de komende week of twee meer blijven draaien op de Country Life- website, maar het hele boek - Simple & Classic: 123 stapsgewijze recepten door Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95) - wordt warm aanbevolen.


Recept: Kip, bacon en groentetaart

'Afzonderlijke pottaarten zijn gemakkelijk in elkaar te zetten, zonder dat je een onhandig deeg hoeft te krimpen', zegt Jane. 'Serveer met eenvoudig gekookte groenten of aardappelen voor een ideaal gezinsmaal.'

Probeer en gebruik kippendijen als je kunt, legt Jane uit: 'Ze zijn beter dan borsten voor een recept als dit omdat het vlees vochtig blijft, ze hebben meer smaak en ze zijn ook beter van waarde.' Als je er geen hebt, maar in plaats daarvan kipfilet hebt, snijd ze dan in stukjes.

Als u zelfgemaakt of vers gebak maakt in plaats van bevroren, kunt u de taarten, ongebakken, tot 1 maand invriezen. Ontdooi een nacht in de koelkast voor het bakken.

Ingrediënten (maakt zes afzonderlijke taarten of één grote taart)

  • 12 kippendijen zonder vel, zonder been (ongeveer 1 kg)
  • 8 plakjes drooggerookt gerookt gestreept spek
  • 1 el milde olijfolie
  • 2 uien
  • 2 stengels bleekselderij
  • 3 middelgrote prei
  • Verschillende verse tijmtwijgen
  • 1 el boter
  • 200 g champignons
  • 2 el gewoon, plus extra voor rollen
  • 400 ml kippenbouillon
  • 200 ml crème fraîche of dubbele crème
  • 1 theelepel mosterd Dijon
  • 1 vel kant-en-klaar / kant-en-klaar deeg (als je er geen zelf wilt maken)
  • 1 middelgrote ei
  • zout en peper

Methode

  1. Snijd de kippendijen en het spek in hapklare stukjes.
  2. Verhit een grote koekenpan, koekenpan of ondiepe, hittebestendige braadpan op middelhoog vuur en voeg de olie toe. Voeg na 30 seconden de helft van de kip en het spek toe en breng op smaak met peper en zout. Bak 8-10 minuten, onder voortdurend roeren, tot alles goudbruin is. Schep op een bord met een sleuflepel. Herhaal met de tweede batch.
  3. Terwijl de kip kookt, snijd je de uien, selderij en prei fijn. Zodra beide partijen kip gaar zijn en apart worden gezet, voeg je de groenten toe aan de pan, dek af en kook zachtjes gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze zacht zijn.
  4. Pluk de tijmbladen van hun stengels (stengels). Zet het vuur een beetje hoger en voeg dan de boter, champignons toe. en tijm. Bak al roerend ongeveer 3 minuten tot de champignons en groenten een gouden tint krijgen. Doe de kip terug in de pan.
  5. Neem de pan van het vuur en roer de bloem erdoor. Voeg de bouillon (bouillon) geleidelijk toe om een ​​zachte saus rond de kip en groenten te maken. Laat 20 minuten sudderen tot de kip zacht is.
  6. Roer de crème fraîche of room en mosterd door de taartvulling.
  7. Proef de saus voor het kruiden voordat je zout toevoegt (het spek heeft veel toegevoegd). Breng op smaak met peper. Schep de kiptaartvulling in 6 individuele taartschalen en laat minimaal 1 inch (2, 5 cm) aan de bovenkant zodat de vulling kan borrelen zonder te ontsnappen. Laten afkoelen.
  8. Meel het werkoppervlak een beetje en rol het deeg tot een vierkant van ongeveer 18 × 18 inch (45 × 45 cm). Snijd 6 rechthoeken deeg, elk iets breder dan de bovenkant van de taartvormingen. Klop met een vork het ei met 1 eetlepel water om een ​​glazuur te maken. Bevochtig de rand van elk gerecht met een beetje glazuur. Druk het deeg over de bovenkant.
  9. Borstel het glazuur lichtjes over het deeg. Maak een paar kleine schuine strepen in de bovenkant van elke taart met een klein scherp mes. De taarten kunnen maximaal 2 dagen worden gekoeld.
  10. Verwarm de oven voor op 200 ° C / gasstand 6. Leg de taarten op een bakplaat en bak 20 minuten, of tot het deeg goudbruin is en de vulling in het midden borrelt. Taarten die rechtstreeks uit de koelkast worden gekookt, hebben een paar minuten langer nodig om te koken. Als je een grote taart maakt, doe je de vulling in een grote schaal en bedek je het met het deeg. Snijd de bovenkant en bak gedurende 30 minuten, tot ze rijst en goudbruin zijn.


  • Recept uit Simple & Classic: 123 stapsgewijze recepten door Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95)

Categorie:
Een mooi huis op een eigen schiereiland in de buurt van Dartmouth, compleet met helikopterplatform en kas
Koud-kipsalade met dragon-roomdressing en erwtenscheuten