Hoofd- eten en drinkenHoe asperges en bacon frittata van Jane Hornby te maken

Hoe asperges en bacon frittata van Jane Hornby te maken

Credit: Steve Joyce / Phaidon
  • Boeken

Dit heerlijke recept, ideaal voor een heerlijke weekendbrunch, komt uit het nieuwste kookboek van Jane Hornby.

Een paar jaar geleden, toen mijn grootmoeder stierf, eindigde ik met een van haar kookboeken - een vintage Delia Smith-boek uit de jaren 70 dat bestond uit enkele honderden pagina's tekst, geen enkele foto, en een index vol interessante en nuttige recepten met paginanummers die niet in het boek zelf stonden, maar in plaats daarvan verborgen in een ander, verloren volume.

Om een ​​zin van IT te lenen, was het misschien het minst gebruiksvriendelijke kookboek dat ik ooit ben tegengekomen. Met de mogelijke uitzondering van een boek van Nigella Lawson gevuld met ingrediënten waarvan noch ik, noch iemand anders in West Sussex lijkt te hebben gehoord van, laat staan ​​voorraad in de plaatselijke winkel.

Het nieuwste boek van Jane Hornby, Simple & Classic, is de absolute antithese van dergelijke onzin. De woorden en beschrijvingen zijn net zo eenvoudig en schoon als de fotografie van Steve Joyce, die stap voor stap toont van het samenstellen van ingrediënten tot de processen die nodig zijn om recepten samen te stellen. Het is een perfect huwelijk tussen de eenvoudige presentatie van de Instagram-blogger en de absolute schittering van het gebruik van een boek. Het hoeft niet op te starten of op te laden; het scherm schakelt zichzelf niet uit terwijl je handen bedekt zijn met bloem; en het karakter ervan zal alleen worden versterkt door een paar vlekken van jus dribbelde op de occasionele pagina. En in tegenstelling tot internet, weet je dat de recepten zijn geprobeerd en getest om goed te smaken, in plaats van er alleen maar naar te kijken.

We zullen de komende weken verschillende recepten op de Country Life- website laten draaien en het hele boek - Simple & Classic: 123 stapsgewijze recepten van Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95) - wordt van harte aanbevolen.


Recept: Asperges en spek frittata

Eieren, spek, tomaten - bijna alle elementen van een klassiek traditioneel Engels ontbijt, maar opgeschud met een frisse dosis basilicumpesto en seizoensgroenten. Voeg een handvol gesneden champignons toe aan het spek, als je wilt.

Als er restjes zijn (ik betwijfel het), stop ze dan in lunchboxen. Geniet met goed knapperig brood.

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 6 plakjes goed regelmatig gestreept spek (drooggehard is het beste)
  • 150 g bos asperges
  • 10 kerstomaten
  • 8 middelgrote eieren
  • 2 el verse pesto uit de winkel
  • Extra vierge olijfolie, voor motregenen
  • Zout en peper
  • Brood van goede kwaliteit om te serveren (optioneel)

© Steve Joyce / Phaidon

Methode

1. Snijd het spek in hapklare stukjes. Verhit een 8-inch koekenpan of koekenpan, voeg dan het spek toe en kook 5 minuten of tot het goud is en het vet begint te lopen.

2. Snijd ondertussen de onderste 2 centimeter van elke aspergespeer af, omdat de uiteinden vaak taai kunnen zijn. Negeren. Snijd de speren in kortere lengten. Snijd de kerstomaatjes doormidden.

3. Verwarm de grill voor op hoog. Til het spek op een bord en schep het overtollige vet eraf, laat ongeveer 1 eetlepel achter in de pan. Voeg de asperges toe aan de pan en bak deze 3 minuten, of tot ze felgroen en zacht zijn aan de beet (probeer het een beetje als je niet zeker bent, en onthoud dat het meer gaat koken wanneer de eieren worden toegevoegd).

4. Klop de eieren samen. Breng op smaak met peper, maar doe het rustig aan met het zout, omdat het spek veel zal toevoegen. Doe het spek terug in de pan en giet de eieren erin. Zet het vuur laag.

5. Kook de frittata gedurende 5 minuten, of totdat de eieren bijna zijn uitgehard. Roer de eieren een paar keer heel voorzichtig rond terwijl ze koken, zodat het vloeibare ei de openingen van de lepel vult.

6. Als de eieren bijna zijn uitgehard, bestrooi ze met de kerstomaatjes, schep ze over de pesto en breng op smaak met zout en peper.

7. Zet de pan slechts enkele minuten onder de grill (grill), totdat de eieren zijn uitgezet en de bovenkant goudbruin is. Serveer in partjes gesneden, met een scheutje extra vierge olijfolie en wat goed brood.


  • Recept uit Simple & Classic: 123 stapsgewijze recepten door Jane Hornby (Phaidon, £ 29, 95)


Categorie:
Het monumentale Jacobijnse landhuis dat ooit eigendom was van Glastonbury Abbey
Het heil van de tuinman? Kauw ontwikkelt smaak voor de vicieuze Box Moth-rups