Hoofd- levensstijlEen fijnproevers tour door Emilia Romagna, waar Parmaham en echte Parmezaanse kaas worden weggespoeld met Lambrusco

Een fijnproevers tour door Emilia Romagna, waar Parmaham en echte Parmezaanse kaas worden weggespoeld met Lambrusco

Krediet: Alamy Stock Photo

Parmezaanse kaas, parmaham en traditionele balsamico-azijn, allemaal afkomstig uit één regio van productie - Alexandra Fraser nam een ​​foodie-tour door Emilia Romagna.

Een reis naar Italië is een vrijwel onverslaanbare bestemming voor de culinaire kenner - of zelfs voor elke beginnende fijnproever die van lekker eten houdt. En hoewel de culinaire hoogstandjes van Rome en Toscane beroemd zijn, is Emilia Romagna er minder in geslaagd om zijn naam te krijgen als een plek die je moet bezoeken voor eten-liefhebbers - ondanks het feit dat het de regio is met het grootste aantal beschermde bestemmingen van oorsprong en beschermde geografische aanduidingen in Italië.

De regio wordt bepaald door Via Emilia (het antwoord van Noord-Italië op de muur van Hadrianus) die over de noordelijke vlakten van Italië loopt sinds de Romeinen het in 187 v.Chr. Bouwden en Modena, Reggio Emilia en Parma met elkaar verbindt, allemaal op ongeveer 30 km van elkaar ( de afstand die een Romeins leger elke dag zou moeten afleggen).

Elke stad heeft zijn eigen unieke verhaal; de eerste Italiaanse vlag werd bijvoorbeeld ontworpen in Reggio Emilia, terwijl de prachtige Duomo in Modena een van de weinige middeleeuwse kerken was die beide geslachten in staat stelde om samen even te aanbidden.

Dan is er Bologna, de stad met 's werelds oudste universiteit.

Voor deze reis waren deze vreugden echter slechts het decor voor mijn ervaring. In plaats daarvan, na het inchecken bij de Albergo delle Notarie in Reggio Emilia - zeer aangenaam weggestopt in een zijstraat van het centrale plein, op enkele minuten van het hart van de stad, maar met weinig geluidsoverlast - was het tijd om op pad te gaan en te genieten van de regio beste eten en drinken.

Eten en drinken

Lambrusco

Dit Italiaanse sprankelend rood, is eerlijk, heeft niet altijd de beste reputatie in het VK gehad. Maar, misschien gesterkt door het succes van Prosecco, spannen de makers van Lambrusco zich in om hun normen te verhogen en deze wijn op de kaart te krijgen.

We brachten een bezoek aan de Cleto Chiarli-wijngaard in Castelvetro om het hele productieproces van Lambrusco van wijnstok tot fles te bekijken en het eindproduct te proeven meter van de rijen druiven die de 50 hectare grasparosa van het landgoed sieren . Hun Quinto Passo Rosé Brut is een heerlijk lichte mousserende wijn, perfect wanneer gekoeld geserveerd op een zonnige dag voor de lunch.

U kunt een van de heer Chiarlis tegenkomen, die het bedrijf runt dat door hun grootvader Cleto in 1860 is opgericht.


Parmezaanse kaas

Bestel Parmigiano-Reggiano bij elk restaurant in de regio - strikte productienormen zorgen ervoor dat u altijd het echte werk krijgt.

De enige variabele is de leeftijd van de kaas: om een ​​echte Parmigiano te zijn, moet deze minimaal 12 maanden oud zijn. De meeste sterkere wielen zijn tussen 18 en 24 maanden oud. Zorg ervoor dat u de zijkant van het wiel controleert - voor wielen die niet aan de richtlijnen voldoen, zijn de Parmigiano-Reggiano-stempels verwijderd.


Traditionele Balsamico-azijn

Niet alle azijn zijn gelijk geschapen. Aceto Balsamico Traditionale bestaat in twee categorieën: één voor minimaal 12 jaar oud, de andere voor minimaal 25 jaar. Een producent, Aceto Balsamico Traditionale del Duca, bottelt nog azijn uit vaten uit 1897.

Net als de Chiarlis, zijn de Grosoli-oprichters van del Duca nog steeds erg aanwezig - misschien heb je zelfs het geluk om rond te worden geleid door de dochter of kleindochter van Adriano Grosoli.


'Ebazzone Riggiano' -

Ebazzone Riggiano is een van de meest typische snacks uit de regio. Een dunne, hartige taart gevuld met snijbiet of spinazie (soms beide), een kleine hoeveelheid parmigiano, geborsteld met reuzel en gebakken. De lokale bevolking van Reggio Emilia komt naar Panificio Melli om het te kopen, een bakkerij-restaurant geworden vlak bij het centrale plein.

Melli maakt ook fantastische pasta, probeer tortelli verdi of torelli zucca (eierpasta gevuld met spinazie of pompoen ) met een glas van hun vele huiswijnen. Als je op zoek bent naar iets hartiger, probeer dan cappelletti in brodo, pasta gevuld met verschillende soorten vlees, geserveerd in een warme bouillon.


parmaham

In de regio Parmaham zult u nooit teleurgesteld zijn als u een bord vleeswaren bestelt; locals bestellen vaak een grotere schaal om met vrienden te eten. Probeer de Antica Salumeria Giorgio Pancaldi, waar ze al meer dan 70 jaar alleen de beste Parmaham van de regio serveren. Net als bij Parmigiano-Reggiano, wordt het merkteken van een echte parmaham gemerkt in de zijkant van het vlees nadat het is verouderd - Sig. Giorgio toont trots zijn beste kwaliteit ham in de winkel.

Als je warm brood wordt geserveerd met je schotel, begin dan eerst met het lichtste vlees en voel het smelten in je mond.


Categorie:
Een mooi huis op een eigen schiereiland in de buurt van Dartmouth, compleet met helikopterplatform en kas
Koud-kipsalade met dragon-roomdressing en erwtenscheuten