Hoofd- eten en drinkenFifty Cheyne restaurant review: 'De nadruk ligt op delen, grote maaltijden en samenkomen ... en lang kan het duren'

Fifty Cheyne restaurant review: 'De nadruk ligt op delen, grote maaltijden en samenkomen ... en lang kan het duren'

Heek met erwten en sperziebonen in een witte wijn en roze pepersaus. Credit: Fifty Cheyne
  • London Life

Fifty Cheyne is een schaamteloos publiekvriendelijk en gezellig restaurant waar we meer van nodig hebben. Rosie Paterson bracht een bezoek - en kwam ook weg met een recept voor een van de kenmerkende gerechten, de heerlijke heek met erwten, tuinbonen en een roze pepersaus die je hierboven ziet.

Het verjongde restaurant No. Fifty Cheyne heeft een behoorlijke stamboom. De plaats is eigendom van Sally Greene, oprichter van de Old Vic Theatre Company en eigenaar van Ronnie Scott's Jazz Club. Er is ook een zwaargewicht naam in de keuken: de chef-kok Iain Smith, voorheen de man die de keuken leidde in Jason Atherton's Social Eating House, een van mijn favoriete Londense restaurants. Laten we zeggen dat de verwachtingen hoog waren.

Het begon allemaal goed: binnenkomen is alsof je een perfect herenhuis binnenloopt. De eetkamer beneden is allemaal elegante schuiframen en hoge plafonds, kristallen kroonluchters en platgedrukte lederen stoelen met afgeronde, gestreepte stoffen ruggen. Het kleurenpalet is kalmerend - perziken, roodbruin en spatten van groen. De laatste, met name, op de open grill met gigantische afzuigkap met leer en metalen noppen.

Bekijk dit bericht op Instagram

De scène is klaar, klaar voor de lunch op een mooie vrijdagmiddag - het weekend wacht ... #londonrestaurants #chelsealondon #designrestaurants #thespacesilike #theworldofinteriors #comingsoon #openingsoon #cocktailsofinstagram #designinspiration #cheyne #thamesriver #albertbridge #dogfriendly #dogfriendlylondon

Een bericht gedeeld door No. Fifty Cheyne (@ 50cheyne) op 5 april 2019 om 05:00 PDT

Boven vindt u een salon - waar elke dag afternoontea wordt geserveerd - rechtstreeks uit de binnenpagina's van Country Life . Volle hoogte boekenkasten, een open haard met lederen club spatbord en gestoffeerde Ottomanen. Ons bezoek was deze keer voor de lunch, en als jij dat ook bent, zou ik voorstellen om te beginnen met een Garden of Eden- of Pavilion Sour-cocktail, die beide vakkundig gemengd en schaamteloos vrouwelijk waren zonder te zoet te zijn.

Eten is eenvoudig en seizoensgebonden. Favorieten waren onder andere het carpaccio-voorgerecht, met royale schaafsel van kaas en chips gekookt in oud rundvleesvet - geweldige brokken gloeiend hete, knapperige huid met schil. Ze zijn absoluut niet te missen, dus vergeet het dieet dat u volgt. Puddingen vergissen zich aan de kant van de traditionele, op een goede manier: kleverige toffee-pudding werd nog meer verwend door een portie geklopte roomijs aan de zijkant en een crumble die zal helpen de gedachten van degenen die in schoolkantines worden geserveerd te verbannen.

Bekijk dit bericht op Instagram

Welkom bij The Drawing Room. UPSTAIRS bij FIFTY is een thuis ver van huis, elke dag geopend van middag tot middernacht. Perfect voor avond drankjes en hapjes of middagen met uitzicht op Cheyne Gardens & Albert Bridge. #fiftycheyne #drawingroom #lounge #loungebar #cocktails #cocktailsofinstagram #cocktail #cocktailrecepten #cocktailoftheday #cocktailtime #wijn #wijnproeverij # wijndruiven #wijn #witte wijn #newrestaurant #cheynewalk #chelsea #zeevlokken #zeevruchten #bierkoppen #bieren #bierkroon #bierkaas #bierkroon #bierkaas #bierkaas #bierkaas #bierkaas #bierkroon #bier #bier #designrestaurants #designinspiration #cheyne #thamesriver #albertbridge

Een bericht gedeeld door No. Fifty Cheyne (@ 50cheyne) op 24 april 2019 om 5:27 uur PDT

Dat is het kenmerk van de plaats: een buurtrestaurant dat zijn klanten kent. Alles is ontworpen om een ​​plezier te zijn in plaats van een uitdaging - het à-la-cartemenu biedt favorieten zoals een chateaubriand en een vis van de dag voor twee, terwijl op zondag er grote delen zijn van de grill. Wijn wordt geserveerd per glas, fles of - mijn voorkeur, vooral tijdens de lunch - karaf.

De nadruk ligt hier op delen, grote maaltijden en samenkomen. Het is charmant en perfect beoordeeld, zowel passend bij de geniale setting van het restaurant als voor het opvullen van een gat in de markt. Er is weinig vergelijkbaar met King's Road en Chelsea. Lang mag het duren.

Nee. Fifty Cheyne, 50 Cheyne Walk, Londen SW3 5LR. Vanaf £ 75, op basis van twee personen dineren, exclusief service - fiftycheyne.com.


Recept: Hoe Fifty Cheyne's gebakken heekfilet met erwten en tuinbonen te maken, met een witte wijn, bieslook en roze pepersaus

ingrediënten

Voor de vissen en bloemen

  • 130 g heekfilet per persoon
  • 1 theekopje wilde gele mosterdbloemen

Voor de witte wijnsaus

  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 takje tijm
  • 1 bosje bieslook
  • 250 ml witte wijn
  • 250 ml kippenbouillon
  • 250 ml dubbele crème

Voor de roze peperkorrels

  • 25 g Roze peperkorrels
  • 50 g suiker
  • 50 g witte wijnazijn
  • 50 ml water

Voor de 'groenen'

  • 200 g tuinbonen
  • 200 g verse erwten
  • 1 Prei

Methode

  • Om de witte wijn en roze pepersaus te maken, begin je de in blokjes gesneden ui met de gehakte knoflook en een takje tijm in een beetje olie te zweten. Voeg als zacht de witte wijn toe en verminder met de helft. Voeg vervolgens de kippenbouillon toe en verminder opnieuw met de helft.
    Werk af door de dubbele room toe te voegen en te verminderen tot de saus begint te verdikken. Meng ten slotte alles in een blender en giet de saus door een fijne zeef in een klein bakje. Leg het opzij tot het nodig is.
  • Plaats vervolgens de roze peperkorrels in een metalen zeef. Breng het water, suiker en azijn aan de kook in een kleine pan, giet vervolgens langzaam kokende vloeistof over de roze peperkorrels en laat afkoelen en verwijder vervolgens de overtollige vloeistof met keukenpapier.
  • Bereid de groenten voor door de tuinbonen en erwten in een kom te schillen. Trek vervolgens de buitenste bladeren van de prei weg om het preihart te onthullen, snijd het hart in kleine ronde 'checker'. Blancheer de 'schijven' in zout water en leg ze opzij.
  • Verwarm tot slot, om de heekfilet te koken, een beetje olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Breng de heek op smaak met een snufje zout en plaats deze in de hete pan met de huidzijde naar beneden en kook enkele minuten tot het vruchtvlees ondoorzichtig wordt. Haal de pan van het vuur, draai de filet om en laat de restwarmte de vis perfect doorkoken.
  • Om alles bij elkaar te zetten, verwarm je de witte wijnsaus in een kleine pan en voeg je de erwten, tuinbonen, preiharten en gehakte bieslook toe en giet je de helft op het bord. Leg de heekfilet erop met de huid naar boven en laat de gouden schil zien, en giet de resterende saus er voorzichtig omheen. Werk af met roze peperkorrels en wilde gele mosterdbloemen. Dienen.


Categorie:
Het monumentale Jacobijnse landhuis dat ooit eigendom was van Glastonbury Abbey
Het heil van de tuinman? Kauw ontwikkelt smaak voor de vicieuze Box Moth-rups