Hoofd- eten en drinkenNieuwsgierige vragen: hoe maak je de perfecte snee toast?

Nieuwsgierige vragen: hoe maak je de perfecte snee toast?

Credit: Getty Images
  • Nieuwsgierige vragen

Licht goudgeel, verkoold aan de randen, heet en druipend van gesmolten boter of koud met een dikke laag van het spul ">

Onze tweede, die net zo snel arriveert, is om potentieel eindeloze platen te verslinden van wat, ongeacht onze leeftijd, status of staat van welzijn, een bescheiden, maar onbetwistbare kampioen van comfortvoeding is.

Toast is de geweldige leveler, of je nu een vroege vogel bent, een nachtelijke pubretee, een met badjas beklede slaapkop, een vers gebroken hartschaduw of een economisch vastgebonden bohemien. Doe twee sneetjes witbrood in de gleuf, duw de hendel naar beneden en je bent gegarandeerd dat de wereld binnen een paar minuten een steeds vriendelijker soort plek zal voelen.

Er zit wetenschap achter die plakjes - waarvan 94, 2 miljoen door Britten elke dag wordt opgegeten - maar de echte toast-pionier is door de geschiedenis bijna vergeten.

Het begon een eeuw geleden in een anonieme fabriek in Still-water, een stad in Minnesota, VS. Op een dag besloot een monteur, Charles Strite, beslissende actie te ondernemen tegen de eindeloze verbrande toast in de kantine.

Hij was van plan de primitieve roostermachine met prototype die al op de markt is, te verbeteren. Dit bestond uit een onbedekt, gesloten draadrooster waarin gebruikers brood zouden plaatsen en vervolgens met de hand zouden omdraaien, in een poging zichzelf niet te verbranden.

Een variabele timer en veren maakten allemaal deel uit van het 1919-patent van Strite, waardoor het essentiële 'pop-up'-voorvoegsel op de broodrooster werd geplaatst. Oorspronkelijk bedoeld om puur voor de horeca te worden verkocht, was de automatische pop-up van Strite een enorm succes in het huis bij de uiteindelijke release in 1926. Advertenties uit de tijd verklaarden dat de Toastmaster 1-A-1 elke keer 'perfecte toast' leverde - zonder te kijken, zonder te draaien, zonder te branden '. Het enige wat ontbrak was gesneden brood zelf, dat nog geen tien jaar in de schappen van de Amerikaanse supermarkt zou verschijnen.

Toast bevredigt ons op een manier waarmee gewoon brood, hoe geweldig het ook is, gewoon niet helemaal kan concurreren. Maar waarom, en - misschien nog belangrijker - hoe maak je het ultieme toastje?

Het antwoord begint met wat bekend staat als de Maillard-reactie: een soort op koolhydraten gebaseerde alchemie. In wezen wordt een veelvoud van smaakstoffen gevormd in de chemische reactie die optreedt wanneer uw eigen aminozuren en de suiker in toast botsen. Deze verbindingen worden afgebroken en vermenigvuldigen zich totdat furanonen ontstaan ​​- een ander type verbinding dat een licht verkoolde, zoete geur afgeeft die niet ongelijk is aan ahornsiroop of gebrande suiker. Dit zijn beide klassieke, subtiele smaaktonen in die perfecte snee toast.

De vragen eindigen daar echter niet. De lengte van de roostertijd en de ideale kleuring van de plak moeten worden overwogen voordat we zelfs denken aan het toevoegen van boter.

Broodmaker Vogel deed de zware werven door in 2011 een laboratoriumteam door 2.000 sneetjes toast te laten kraken in naam van onderzoek. De conclusies stelden dat de perfecte toast 216 seconden nodig had in een pop-up op vijf op een typische broodrooster . Ze beweren dat dit de optimale bouwkleur van de toast en de perfecte smaak moet garanderen, alleen bereikt als het oppervlak 12 keer knapperiger is dan het midden.

Een bleek, zaadloos brood werd als het ideale brood beschouwd, maar alleen als de boter wordt aangebracht onmiddellijk nadat de toast opduikt. Dilly-dallying terwijl u de ketel opzet, kan de vitale hitte veroorzaken die de boter helpt smelten bij het eerste contact verloren gaat.

Soms is dat bakje boter niet genoeg. Velen aanbidden nu op het altaar van gebroken avocado op ambachtelijke zuurdesem, maar we zijn al lang blij om te experimenteren met gieten, verspreiden, stampen of bijna elk denkbaar voedingsmiddel op een geroosterde basis leggen.

De Victorianen waren gek op knabbelen aan een plak toast na het eten, kreunend met ansjovis, kaas en ham. In de middeleeuwen was een veel voorkomende vorm van voedsel 'pokerounce' of toast met hete honing, gember en kaneel.

Er is een diep persoonlijke, evenals een sociale, geschiedenis om te proosten. Toost is meer dan alleen een gemakkelijke snack, het is nostalgisch; een knapperig portaal naar een tijd in onze kindertijd net voordat we bestek leerden gebruiken, maar kort nadat we voor het eerst begonnen te begrijpen wat het verschil is tussen voedsel dat wordt gegeten voor plezier en voedsel dat puur wordt gegeten om te overleven.

Misschien is het dan ook niet verwonderlijk dat de grootste beschrijving van toast en het welzijn dat het teweegbrengt, uit de literatuur van kinderen komt. Mr Toad van Kenneth Grahame is een groot liefhebber van toast en, als je de volgende passage kunt lezen zonder haastig naar de broodtrommel te rennen, ben je sterker dan de meeste:

'Toen het meisje een paar uur later terugkwam, droeg ze een dienblad ... en een bord opgestapeld met zeer hete beboterde toast, aan beide kanten dik gesneden, zeer bruin, met de boter door de gaten erin in grote gouden druppels, zoals honing uit de honingraat.

'De geur van die beboterde toast sprak eenvoudigweg tot Pad, en zonder onzekere stem; sprak van warme keukens, van ontbijt op heldere ijzige ochtenden, van gezellige salon open haarden op winteravonden, wanneer je wandeling voorbij was en de gladde voeten op het spatbord werden gestut; van het spinnen van tevreden katten en het twitteren van slaperige kanaries. '


Categorie:
Waarschuwing voor jachthondeigenaren als spanielen en Labradors bij de meeste gestolen rassen
De beste 20 fish and chips-winkels in Groot-Brittannië