Hoofd- eten en drinkenEen koude, vochtige week in augustus? Dan is het tijd om de sherry, Port of Madeira te bereiken

Een koude, vochtige week in augustus? Dan is het tijd om de sherry, Port of Madeira te bereiken

Barbadillo's Solear, Hidalgo's Manzanilla en Calem's White and Dry Port Credit: Barbadillo / Hidalgo / Calem
  • De Cocktail Bar

Als het regent en het vocht je tot het bot afkoelt, vergeet dan welke maand de kalender zegt - grijp gewoon naar de versterkte wijn, zegt Harry Eyres.

Augustus lijkt misschien een vreemde maand om versterkte wijnen te overwegen, maar zoals het huidige weer bewijst, kan het een grimmige en vochtige tijd van het jaar zijn - vooral in het noorden en westen van deze eilanden.

Ik heb in augustus vuren aangestoken en toen we op vakantie gingen naar Applecross in Wester Ross (met die prachtige uitzichten over de Cuillins), werden we altijd vergezeld door de Pass of the Cattle met een fles of twee tawny Port.

De klassieke versterkte wijnen - sherry, Port en Madeira - zijn allemaal 'wijnfamilies' en omvatten een breed scala aan stijlen, van de lichtste fino of manzanilla en de beste sercial Madeira tot heroïsche vintage Port. Ze komen allemaal uit warme landen, dus er is geen regel die een iets hoger alcoholniveau verbiedt in warme omstandigheden.

Ik word steeds meer verbijsterd door het schijnbare vooroordeel en het misverstand van sherry. Keer op keer lijkt fino of manzanilla de juiste keuze, hetzij bij visgerechten of gewoon als aperitief. Ik word nooit moe van Hidalgo's opmerkelijk frisse, lichtvoetige en pittige Manzanilla La Gitana (£ 11, 19; www.waitrosecellar.com).

Als je de voorkeur geeft aan een iets vollere stijl, kies dan voor Barbadillo's Solear (£ 5, 95 per 37, 5 cl; www.thewinesociety.com).

Bij een recente Madeira-proeverij merkte ik dat ik naar de Verdelhos tuurde. Henriques & Henriques 15-jarige Verdelho (£ 28, 60 per 50cl; www.hedonism.co.uk) is een mooie, diep koper kleur, met een uitzonderlijke focus en intensiteit, en eindigt verre van zoet.

Voor een heel speciale gelegenheid, probeer Blandy's 1979 Verdelho (£ 140; www.landmarkvintage.com) - dit toont prachtige delicatesse en finesse.

Ik heb de neiging om witte Port te vermijden, behalve in Portugal, vanwege het gebrek aan zuurgraad, maar Calem White en Dry Port (rechts, £ 11, 75; www.thewinesociety.com) is aantrekkelijk vers. Gekoeld serveren wanneer - of liever als - de warmte van augustus terugkeert.


Categorie:
De beste pastei in Groot-Brittannië 2019: de ultieme smaaktest van Country Life
De ongeëvenaarde vreugde van schrijven met een vulpen - en vijf prachtige pennen om u te inspireren