Hoofd- eten en drinkenKoud-kipsalade met dragon-roomdressing en erwtenscheuten

Koud-kipsalade met dragon-roomdressing en erwtenscheuten

Credit: Jason Lowe
  • Lente recepten
  • Zomer recepten

Een romige dragondressing is de perfecte aanvulling op deze salade van kip en erwtenscheuten.

Koud-kipsalade met dragon-roomdressing en erwtenscheuten (serveert 4 als een lichte lunchschotel geserveerd met warme nieuwe aardappelen)

ingrediënten

Voor de salade

  • Gekookte kipfilets, dun gesneden
  • Verse erwtenscheuten (ik stel voor 2 zakken, verkrijgbaar in Waitrose)

Voor de dressing

  • 2 eieren
  • 2 eetlepels basterdsuiker
  • 4 eetlepels dragonazijn (of witte wijnazijn, maar de hoeveelheid dragonbladeren een beetje)
  • 200 ml dubbele crème
  • Een kleine eetlepel vers gehakte dragon
  • Een vleugje olijfolie, citroensap en kruiden om aan te kleden

Methode
Klop de eieren, basterdsuiker en azijn samen met een snufje zout in de bovenkant van een dubbele ketel (of in een roestvrijstalen of porseleinen kom opgehangen boven nauwelijks kokend water) tot het dik is - de garde laat dikke sporen achter door het mengsel ( gebruik een elektrische handzwaai voor de snelste en beste resultaten).

Haal van het vuur en blijf kloppen tot het lauw is en laat het dan koud zijn.

Klop de room losjes op en vouw in de saus, samen met de gehakte dragon.

Leg de gesneden borsten op een grote en mooie schaal of verdeel over vier borden als individuele porties. Hoe dan ook, spoel het vlees uit met de dragon-roomdressing, kleed de erwtenscheuten aan en serveer onmiddellijk.

Als je nieuwe aardappelen serveert, moet je ze apart in een kom presenteren, door een beetje beste boter gedraaid, voor iedereen.

Categorie:
Ardgowan House: een 'bijna wonderbaarlijke' overleving met een fascinerende geschiedenis
De volkomen onbeduidende boodschappenlijst: ijs van pure chocolade, een traceerbaar paspoortdeksel en een zilveren ijsemmer van £ 7000