Hoofd- eten en drinkenRode biet, rozemarijn en balsamico tarte tatin, met Parmezaanse kaas, kruiden-en-kruimel-korstfilet van rundvlees en rode wijn jus

Rode biet, rozemarijn en balsamico tarte tatin, met Parmezaanse kaas, kruiden-en-kruimel-korstfilet van rundvlees en rode wijn jus

  • Zomer recepten

Rode biet is een enorm veelzijdig ingrediënt, zegt onze Kichen Garden Cook.

Het recept deze week is enorm veelzijdig. Je kunt een grote taart maken en deze serveren met salade of kleine individuele maken om te serveren met rosbief of als een eerste cursus.

Rode biet, rozemarijn en balsamico tarte tatin, met Parmezaanse kaas, kruiden-en-kruimel-korstfilet met rode wijn en jus (voor 4 personen)

ingrediënten

1 vel voorgerold all-butter bladerdeeg
6 middelgrote bieten (bewaar de bladeren)
1 rode ui, gesneden
2 takjes rozemarijn
3 takjes tijm
4 teentjes knoflook
15 ml olijfolie
25 ml ahornsiroop
25 ml balsamicoazijn, de dikke, stroperige soort
kruiderij
40 g hazelnoten, gehakt

800 g ossenhaas
3 eetlepels volkoren mosterd

200 g verse paneermeel
75 g geraspte Parmezaanse kaas
2 takjes rozemarijn
3 takjes tijm
25 g boter
kruiderij

25 g boter
1 ui, gehakt
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
2 takjes tijm
200 ml rode wijn
200 ml runderbouillon

Methode

Verwarm de oven voor op 200 ̊C / 400 ̊F / gasstand 6. Was, schrob en top en staart de rode bieten. Maak een foliepak en compileer in het midden de rode biet, rode ui, rozemarijn en tijm, geplette knoflook, olijfolie, ahornsiroop en balsamico. Sluit de folie en kook het pakket ongeveer 30 minuten. Laat afkoelen voordat je de rode biet in nette plakjes snijdt.

Verdeel de vloeistof uit het foliepakket over afzonderlijke taartvormpjes met een diameter van ongeveer 10 cm, strooi de gehakte hazelnoten erover en rangschik de bieten, uien en knoflook er bovenop. Snijd vier rondjes uit het deeg en plaats ze voorzichtig over de stapels, aan de zijkanten instoppend. Laat 20 minuten koken.

Wrijf de ossenhaas met volkoren mosterd. Combineer in een kom de paneermeel, Parmezaanse kaas, kruiden, boter en kruiden en druk het mengsel op de filet om een ​​korst te vormen. Kook ongeveer 30 minuten of tot een vleesthermometer 65 ̊C voor middel bereikt.

Smelt ondertussen de boter in een pan en bak de ui zacht. Voeg de knoflook en kruiden toe en giet de rode wijn en bouillon erbij. Laat sudderen tot de helft is verminderd.

Keer de rode bietentartin op borden en voeg een paar dunne plakjes rundvlees toe. Besprenkel met de jus en schik een paar licht geklede bietenbladeren voor kleur en frisheid. Serveer onmiddellijk.

Meer manieren met rode biet

Tricolore met een twist
Snijd een grote gekookte rode biet in schijven en leg er drie plakjes rode biet en buffelmozzarella in. Leg elke laag puntig met pesto. Top met decoratief gerangschikte plakjes avocado en bestrooi met micro-amarantbladeren. Schep balsamicoazijn en olijfolie rond het bord en breng op smaak voor het opdienen.

Rode biet-en-mierikswortelcrème
Bak een in blokjes gesneden rode ui in olijfolie en voeg 3 grote in blokjes gesneden, gekookte bieten toe. Koken tot het uit elkaar gaat. Doe in een kom en voeg twee eetlepels crème fraîche en een eetlepel vers geraspte mierikswortel toe. Tip het mengsel in de kom van een keukenmachine en verwerk het tot een puree. Roer er gehakte bieslook erdoor en serveer met gerookte makreel of rundvlees.

Rode bietensap
Plaats in een blender twee bieten, een handvol bevroren gemengde bessen, een paar takjes munt en een rasp van gember en top met appelsap, dan blitz tot een smoothie.

Categorie:
Ardgowan House: een 'bijna wonderbaarlijke' overleving met een fascinerende geschiedenis
De volkomen onbeduidende boodschappenlijst: ijs van pure chocolade, een traceerbaar paspoortdeksel en een zilveren ijsemmer van £ 7000